En partant à Toulouse ... Un arrêt à Bouzigues, au bord de l'étang de Thau ... De l'agneau et du chocolat pour attendre Pâques, bien tard cette année ...

Allez, nous ne sommes pas encore dans la région Toulousaine ...  Nous progressons à toutes petites enjambées ... C'est que depuis le début année, mes occupations ne me laissent plus guère de temps à consacrer à ce pauvre blog ! ;o) Mais bon, c'est ainsi !

Pour aujourd'hui, nous irons nous promener sur les bords de l'Étang de Thau, notre halte obligatoire lorsque nous allons à Toulouse. C'est un arrêt toujours bienvenu, placé fort commodément  ...

Pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas encore, je vous le situe un peu ... Avec sa superficie d'environ 7500 hectares, l'étang de Thau est le plus grand étang de la région Languedoc-Roussillon.
Il est relié à la mer Méditerranée. Y débouchent le Canal du Rhône ainsi que le Canal du Midi.

Sa profondeur moyenne est de 4,50 m.  La température de ses eaux varie entre 0°C et 25°C. Sa salinité évolue au cours de l'année, faible de février à juin, plus forte de juillet à janvier.

 L'étang de Thau est un haut lieu pour la production d'huîtres et de moules.

De nombreux établissements conchylicoles y sont installés, produisant plus de 12 000 tonnes d'huîtres et coquillages par an.

En ce dimanche midi du mois de février, tout est plutôt calme ...

L'été n'est pas encore là, la Guinguette est fermée ...

... et le touriste encore loin ...

Le petit village vivra encore quelques semaines, quelques mois, même, de tranquillité.

Ça vaut le coup d'aller faire un petit tour dans les rues du village ... Pas mal de belles maisons ...

... avec de jolis balcons ouvragés.

D'immenses portes de bois à la peinture usée par le temps ... et les éléments ...

Une agréable ambiance ...

Et puis, en bord de mer, une flopée de petits restaurants, souvent tenus par des ostréiculteurs, où l'on peut venir déguster, au sortir de leur bain, quelques huîtres et coquillages d'une remarquable fraîcheur ... D'habitude, on va chez La Tchèpe. Une tradition.  Mais aujourd'hui, la Tchèpe grouille de monde et je n'ai pas envie de poireauter des heures devant, sous un soleil plutôt violent ... Nous nous rabattons donc sur l'Arseillère ... dont l'ambiance "bon enfant" ...

... et le programme ... nous inspirent bien !

On s'installe dedans, laissant la terrasse aux "touristes du Nord" venus chercher un peu de chaleur par ici ... Le restaurant prête des chapeaux, cela dit ...

L'accueil, un peu stressé en arrivant, devient adorablement chaleureux dès que le coup de feu est passé ...

On passe un merveilleux moment dans cet endroit grand comme un mouchoir de poche ...

La tielle artisanale est divine, renfermant dans une pâte à pain parfaite une farce de supions et tomates bien épicée ... Un régal. Le picpoul est bien frais ...

Quant au plateau de fruits de mer ... c'est juste un régal !

Douze belles huîtres collées par personne, plein de moules, de palourdes, et puis aussi de beaux bulots, plein de bulots, servis avec un aïoli maison ...  Du pain et du beurre à volonté ... et ce n'est pas le cas partout, dans le coin ... Que demander de mieux, dans une formule à 17€50 ? Un joli café gourmand pour 4 euros et des brouettes de plus et voilà comment faire la halte parfaite sur le chemin des vacances. Je crois bien que l'Arseillère deviendra notre quartier général, à dater de ce jour !

La visite du musée de l'Étang de Thau, ce sera pour la prochaine fois. C'est que l'on a encore un peu de route pour arriver à Toulouse avant la fin de la journée !

Nous nous contentons donc de faire une petite promenade dans le port ...

... tout au bout duquel se trouve une jolie zone de petits "pointus" de pêche ... Ici, en fait, on ne les appelle pas les pointus, ces longues barques élégantes ... Les pointus, ils viennent de chez nous ...

Ici, on parle de "catalanes" ...

Le plus souvent très colorée ...

... et dotée d'un nom sympathique ...

 

... la catalane était le bateau de pêche traditionnellement utilisé le long de la côte occidentale de la Méditerranée.

D'une longueur ne dépassant généralement pas 10 mètres, elle porte une grande voile latine dont la surface peut atteindre 90 m² et peut facilement faire face aux faibles brises de la Méditerranée comme aux vents violents des côtes de la Catalogne.

Extrêmement fréquente au début du XXe siècle, époque à laquelle on l'utilisait pour pêcher au filet la sardine et l'anchois, ...

 

...  elle est aujourd'hui souvent rachetée par des amateurs qui la remettent en état pour le plaisir de garder intact ce monument du patrimoine maritime catalan ...

 

C'est beau, non ?

Allez, on laisse ce cormoran tranquille ...

... et on se remet en route !

Mais nous reviendrons par ici rapidement, de préférence plusieurs jours, pour explorer un peu plus profondément cette très belle région. Et puis je vous montrerais bien quelques coins que j'aime bien, aux alentours ...

Pour terminer, je vous laisse avec un choix de jolies recettes préparées dimanche dernier, qui vous permettront, si vous en aviez besoin,  de trouver quelques idées pour votre prochain déjeuner pascal ...

Épaule d'Agneau rôtie, Marinade sèche au Romarin et au Paprika ... d'après le Roasted Lamb with Rosemary and Paprika Rub de Mary Berry ...

L'épaule d'agneau est un morceau assez gras mais c'est ce qui lui donne cette viande succulente. En la laissant cuire longuement à basse température, la viande devient si tendre qu'elle se détache sans peine de l'os ... Cette recette vous donnera le rôti parfait, celui qui cuit tout seul dans le four le dimanche matin en emplissant la maison d'une odeur fabuleuse ... Servez-le avec une étonnante sauce à la menthe fraîche ... J'en suis une grande ambassadrice, je l'ai toujours adorée !

Ingrédients :

- Une belle épaule d'agneau de 2,2 kg
- 3 cuillerées à soupe de brins de romarins frais finement haché
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- Sel et poivre
- 2 oignons émincés
- 1,2 litres de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Placez l'épaule d'agneau sur une planche. Mélangez le romarin, l'huile et le paprika. Assaisonnez bien de sel et de poivre. Frottez l'agneau sur toute sa surface, de tous les côtés.

3. Placez les oignons et le bouillon dans un plat à rôtir. Posez une grille dessus et placez l'épaule d'agneau dessus.

 

Faîtes rôtir dans le four très chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis baissez la température du four à 160°C. Couvrez l'agneau de papier aluminium (ne l'emballez pas complètement, contentez-vous de le couvrir ...). Continuez la cuisson pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Retirez l'agneau du four et laissez-le reposer, sur une assiette et sous l'alu,  pendant que vous finalisez la sauce.

4. Dégraissez la sauce à l'aide d'une cuillère. Ajoutez dans le plat la farine diluée dans un peu d'eau. Ajoutez 1/2 litre d'eau bouillante. Replacez sur le feu pour faire épaissir un peu la sauce. Vous pouvez ensuite la passer au tamis mais j'aime bien garder les oignons. Au dernier moment, ajoutez la cuillerée de gelée de groseilles. Salez et poivrez. Si vous en avez et que vous trouvez votre sauce trop pâle, ajoutez quelques gouttes de "gravy browning" (la mienne est la Crosse & Blackwell mais en France, l'Arôme Patrelle la remplace parfaitement).

Servez avec l'agneau ...

... et régalez-vous ! ;o)

Sauce à la Menthe fraîche :

Ingrédients :

- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillerées à soupe de Golden Syrup
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Préparation :

Détachez les feuilles de menthe des tiges et hachez-les finement. Dans un bol, mélangez le sirop et le vinaigre. Ajoutez les feuilles de menthe. Les feuilles doivent être juste immergées. Laissez macérer quelques heures au réfrigérateur ...

Pour accompagner l'agneau, Mary Berry propose un gratin de pommes de terre et fenouil ... Un accord fabuleux, une vraie merveille ... À essayer sans hésiter !

Gratin de Fenouil et Pomme de Terre ... Fennel and Potato Gratin ...

Pour un plat à four de 23 x 30 cm ...

 Ingrédients :

- 50 g de beurre, et un peu plus pour graisser le plat
- 3 gros bulbes de fenouil
- 3 oignons
- 600 g de grosses pommes de terre, pelées
- 2 gousses d'ail hachées
- 50 g de fromage râpé ou de parmesan

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le plat à gratin.

2. Coupez les sommités des bulbes de fenouil mais laissez la base intacte (sinon, vous ne garderez pas les quartiers intacts) et coupez chaque bulbe en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en trois, toujours dans le sens de la hauteur. Coupez les oignons épluchés de la même manière, en six morceaux. Idem pour les pommes de terre.

3. Faites bouillir plein d'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y d'abord les quartiers de fenouil et ceux d'oignon. Laissez cuire 5 minutes à gros bouillons. Ajoutez ensuite les pommes de terre et laissez à nouveau cinq bonnes minutes, pour que les pommes de terre se laissent juste transpercer de la pointe d'un couteau. Égouttez ++.

4. Placez 50 g de beurre et l'ail dans une grande sauteuse et faites fondre l'ensemble. Ajoutez alors les légumes et remuez-les délicatement pour qu'ils soient bien enduits de beurre aillé. Versez dans le plat beurré. Saupoudrez de fromage râpé ou de parmesan. Faites cuire au four de 30 à 40 minutes. Servez brûlant avec l'épaule d'agneau.

Pour arroser cela et parce que Clément commence à découvrir le vin, une très jolie trouvaille faite chez un chouette caviste cannois chez qui nous prenons peu à peu nos habitudes ... 1862, Wines and Spirits ... La Rosine 2011 de Stéphane Ogier est une cuvée issue de jeunes vignes de Syrah. Une IGP Collines Rhodaniennes ... Un vin frais et élégant. Clément a été bien conseillé. On se régale ...

On termine avec un truc vraiment très bon, repéré il y a bien longtemps sur le site de BBC Good Food et jamais tenté jusque-là ... Un vrai pudding au chocolat onctueux, moelleux, totalement décadent ... Une île de biscuit tendre qui recouvre une mer de sauce très, très chocolatée ... Voici donc le ...

 Self-Saucing Jaffa Pudding ...

Ingrédients :

- 100g de beurre fondu, et un peu plus pour le plat
- 250g de farine
- 140 g de sucre en poudre
- 50g de cacao amer en poudre
- 3 cuillerées à café de levure chimique
- Le zeste et le jus d'une orange
- 3 oeufs
- 150 ml de lait
- 100 g de chocolat au lait cassé en morceaux

Pour la sauce :

- 300 ml d'eau bouillante
- 200 g de sucre roux
- 25 g de cacao amer en poudre

Préparation :

1. Avant toute chose, préchauffez votre four à 180°C.

2. Placez la farine, le sucre en poudre, le cacao, la levure chimique, le zeste d'orange et une pincée de sel dans un bol. Remuez pour mélanger.

3. Dans un autre bol, fouettez le jus d'orange, les œufs, le beurre fondu et le lait puis versez ce mélange dans le bol contenant les éléments secs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez enfin les morceaux de chocolat. Versez dans un moule à gâteau en céramique bien beurré.

4. Préparation de la sauce : Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 300ml d'eau bouillante avec le sucre et le cacao. Versez ce mélange, oui, même si cela a l'air vraiment curieux, sur la pâte déjà mise dans le moule. Répartissez bien la mixture et enfournez sur la grille placée au centre de votre four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface du gâteau soit ferme et croustillante.

 
5. Servez tout de suite dans des bols en prenant à la fois du gâteau et quelques cuillerées de l'extraordinaire sauce très chocolatée qui se trouve cette fois-ci au fond de votre plat. Ajoutez une cuillère de vraie bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, pour les amateurs ...

Allez, je me remets en route ... Peut-être finira-t-on par y arriver un jour, à Toulouse ? ;o)))