Un Printemps à Cannes ... et des Pâques très gourmandes ...

Non, nous n'en avons pas fini avec la région toulousaine ... mais nous allons différer un peu la suite de nos aventures ... Eh oui, il y a quelques jours, c'était Pâques et je voulais vous en parler avant la fin avril ... Ce qui n'est pas gagné si je commence par Toulouse, Moissac et Montauban ... Comment, je me laisse déborder ? ;o)

Allez, je vais vous raconter comment c'est un printemps dans le Midi de la France ... Ou plutôt, comment faire du printemps la plus belle des saisons ...

D'abord, savoir se lever tôt pour arriver au marché pas trop tard ...

Se dire qu'on a un des plus beaux marchés du monde ...

Regarder les gens traîner ...

Prendre, comme eux, un petit déjeuner en plein soleil ...

Rentrer à la maison en prenant les chemins de traverse ...

Découvrir ...

... ou redécouvrir ... de belles maisons d'une autre époque ...

Gratouiller un chat derrière les oreilles et le sentir ronronner ...

Trouver enfin ce qu'est le fameux "riou" dont on entend parler depuis vingt ans ...

Aller faire un tour chez les antiquaires des Allées le dimanche après-midi et trouver un joli truc à rapporter chez soi ...

Préparer avant de partir une belle pâte à beignets ...

... et la transformer en rentrant en petites bouchées très chocolatées ...

Admirer la lumière, depuis la terrasse, quand le soleil se couche ... en croquant un beignet ! ;o)

 

Ne rater sous aucun prétexte le Festival des Jeux ...

 

Se souvenir de quand les enfants ne juraient que par les Playmobils ...

 

... et aller faire l'andouille sur le tapis rouge du Palais ...

 

Se dire que même si le soleil tape, le vent est quand même encore un peu frisquet et qu'on aurait dû prendre une petite veste ...

 

Regretter que les dattes des palmiers de la Croisette ne soient pas comestibles ...

... et préparer, pour la peine, un déjeuner marocain aux copains du boulot ... Des petites salades orientales et du pain aux graines d'anis ...

Un tajine de poulet aux olives et citron confit ...

... et une salade d'orange aux dattes et à la cannelle ... avec des petits sablés au cacao ... pas marocains pour deux sous mais tellement bons ! ;o)))

Écouter le bruit des haubans qui claquent dans les mâts des voiliers du Vieux Port ...

 

Découvrir la nouvelle statue du Quai saint-Pierre ...

 

Regarder les mouettes planer dans le vent ...

 

... et venir quémander de la nourriture sur la jetée ...

Se retourner et se dire que décidément, on est dans l'une des plus belles régions du monde ...

 

Laisser le soleil se coucher ...

 

Patiemment ...

 

S'occuper comme on peut pendant que le soleil descend ... ;o)

Oui, comme on peut ... ;o)

 

Sortir de Cannes de temps à autre ... et aller faire un tour dans la Var, par exemple. Draguignan est une bonne destination ... Ne pas louper le cinéma l'Eldorado et son architecture tout à fait Belle Époque ...

Se promener dans les ruelles plutôt désertes  ...

Admirer l'architecture des maisons ...

S'asseoir à une terrasse et se laisser lécher par les rayons du soleil ...

Saluer les inconnus quand on les croise ...

Plisser les yeux pour essayer de déchiffrer une vieille publicité passée sur un mur ...

Passer sous la vieille porte des remparts, sur la place aux Herbes ...

Avoir subitement faim. Pousser la porte de la brasserie historique des Milles Colonnes ...

Se croire un instant dans une vraie brasserie parisienne ...

Trouver que le menu est bien appétissant ...

... et plonger avec délectation sa cuillère dans un tourton tout chaud de pommes de terre au thon.

Terminer par une crème brûlée à la Marie-Brizard ... et se dire qu'on n'aurait pas pu tomber mieux ...

Reprendre la balade ...

Se souvenir que Draguignan fut un jour une ville importante ...

... en contemplant les maisons cossues du centre-ville.

Se promettre de relire une histoire de la Provence.

Et s'y tenir ! ;o)

Continuer à grimper vers le sommet de la ville ... bien endormie à l'heure de la sieste ...

Atteindre avec émerveillement la célèbre Tour de l'Horloge ...

... et admirer son ravissant campanile.

Trouver une pierre sculptée d'un dragon surmontant une inscription ... 1661 ... date de la construction de cette tour ...

Redescendre jusqu'à l'église Saint-Michel ...

Admirer sa couverture en charpente dite "à l'italienne" ...

S'arrêter un moment devant Jeanne d'arc ...

Ressortir de l'église et arriver sur la place de la Halle devant une autre belle maison ancienne ...

Écouter l'eau couler de la bouche du dragon de la fontaine ...

Profiter encore et encore des doux rayons du soleil ...

Lever les yeux et chercher les plus jolies fenêtres ... Sauter de joie en en trouvant une vraiment belle ...

Découvrir l'ancien Grand Hôtel Bertin qui accueillit en son temps Georges Sand ...

Aller faire un tour dans le cimetière américain de Draguignan  ...

Se laisser gagner par la sérénité du lieu ...

Avoir une pensée émue pour ces jeunes soldat venus un jour perdre la vie pour sauver notre liberté ...

Et se redire encore que vivre dans le Sud, c'est bien ! ;o))

S'arrêter en rentrant dans le petit village de Trans en Provence ... Se garer devant la mairie ...

 

Aller voir, du haut du vieux Pont Bertrand, les jolies cascades de la Nartuby ...

 

Et puis ne pas louper non plus, tout près de là, l'extraordinaire puit aérien de l'ingénieur belge Achille Knapen.

 

Admirer l'imagination et la ténacité du monsieur qui mit un an et demi, dans les années 30, pour construire ce puits dont la vocation était la récupération de l'humidité atmosphérique pour fournir de l'eau potable à des populations qui en manquaient ...

 

Entrer dans le puit aérien ...

 

... et en imaginer le fonctionnement ... théorique ... puisque le résultat ne fut jamais à la hauteur de ses espérances ...

 

Regretter que, des fois, les endroits que l'on visiterait bien soient fermés ... et se promettre de revenir ...

 

Et, quoiqu'il en soit, se délecter des paysages de notre Provence ...

 

Aller surveiller l'éclosion des premiers bourgeons de nos vignes méridionales ...

 

... Alors que les orangers sont couverts de beaux fruits éclatants !

 

Ne pas hésiter à s'amuser un peu, dès que l'occasion se présente ...

En profiter pour se replonger dans les travaux manuels ! ;o))

Et puis recommencer chaque jour à cueillir les meilleurs moments ...

Les meilleurs dans tous les sens du terme ... ;o)

Monter souvent sur l'Île Sainte-Marguerite, surtout.

Ça, c'est le plus important.

Préparer un pique-nique ...

... en passant au marché de bon matin ...

Emmener les copines ...

... et les copains !

S'attabler en savourant le calme ...

Sourire ...

Et se faire plaisir. Surtout, se faire plaisir ...

Savoir se reposer et emmagasiner des réserves de soleil ...

Aller trotter dans les allées de l'île.

S'arrêter pour observer les oiseaux de la réserve, le long de l'étang du Batéguier ...

Savoir recevoir ce que nous offre la nature ...

Et savoir apprécier ...

Se souvenir des étés passés à plonger sur ces rivages.

Respirer ...

Regarder ...

Renifler ! ;o)

Découvrir ...

Sentir la force des éléments en regardant les pins parasols inclinés ...

... torturés par le vent et les sols arides ...

Zigzaguer en courant comme les enfants entre les troncs ...

Ouvrir ses yeux tout grands pour ne rien manquer ...

Alors, vous commencez à comprendre ?

Se laisser porter par cette nature sauvage ...

Humer l'air en passant dans l'allée des Eucalyptus ... Une expérience inoubliable ...

Arriver sous le fort Vauban ...

Réaliser que le plaisir est encore plus intense à chaque nouvelle visite ...

Sentir la chaleur de la pierre ...

Entrer dans le fort en faisant attention à ne pas se tordre les pieds sur les gros pavés ... comme cela est arrivé si souvent ...

Marcher dans l'herbe fraîche le long des remparts ...

Faire autant de pauses que nécessaire ...

Suivre le guide ...

... où qu'il vous emmène ... ;o)

Pousser la porte de la vieille chapelle XVIIème en espérant que l'on pourra entrer ...

Grimper au-dessus des bâtiments de cette ancienne caserne ...

Redescendre au bord de l'eau ...

Rejoindre le ponton en se disant que l'on reviendra très vite ...

Sauter dans le bateau ...

Rentrer à Cannes fatigués ...

... mais heureux !

Aller de temps à autre passer la matinée du samedi à Antibes, au Blue Lady Pub, devant un full english breakfast de compétition. Je vous en ai souvent parlé mais c'est un de ces vrais moments de bonheur, toujours partagé avec plaisir par mes deux garçons ... Donc doublement agréable ...

Rentrer à la maison et passer l'après-midi à feuilleter les livres de cuisine écrits par les copines ... Celui-là, je vous en reparlerai ...

Terminer la journée chez la copine Rachel, devant un délicieux poulet yassa, en bonne compagnie ...

Être de belle humeur grâce aux tequila sunrises de Cristina et Clément ...

Repartir en exploration ...

... à Nice, par exemple ...

... l'un de mes plus beaux terrains d'exploration en ce qui concerne la recherche de belles façades ...

Faire une belle découverte ...

Ultime récompense !

Le Palais Lamartine ...

Une fantaisie Belle Époque, qui reçut en 1904 la médaille d'or au concours municipal d'architecture ...

Chercher chaque menu détail ...

Tous ces signes si caractéristiques de cette architecture 1900 ...

Scruter ...

... encore et encore ...

Et s'en mettre plein les yeux !

Remonter le boulevard Dubouchage, une valeur sûre ...

S'arrêter devant cette façade rose ...

Un grand immeuble étonnant ...

L'Artistique ... Un de ces "cercles" de la Belle Époque qui réunissait écrivains, compositeurs, peintres et autres artistes de talent.

... et qui abrite aujourd'hui la Théâtre de la Photographie et de l'Image de Nice ...

L'entrée est gratuite et voilà une façon bien commode de voir l'intérieur d'un de ces "palais" niçois ... En plus, l'exposition sur Jean-Paul Goude est passionnante ! Encore une bonne raison de se sentir bien ...

Continuer à déambuler sur le boulevard.

S'arrêter devant chaque marquise ... J'aime les marquises ...

Rejoindre le Paillon par la rue du Lycée ... S'arrêter devant les établissements Ferrier. Pour le plaisir de regarder l'enseigne ...

Avoir la belle surprise de découvrir un banc de poissons volants sur le tout nouveau miroir d'eau ...

Ne pas louper les fêtes ...

Surtout pas les fêtes médiévales ...

Comme celle des Templiers de Biot.

Des troupes de passionnés costumés ...

Des reconstitutions de scènes du Moyen-âge ...

Une belle ambiance !

Une délicieuse ambiance, même ... ;o)

Profiter de quelques jours de pluie pour se relancer dans les travaux manuels ... et se mettre à la linogravure. Se percer les mains souvent, au début, mais être plutôt fière des premiers résultats ...

Braver la pluie et descendre en courant avec Paulo prendre le thé chez Intuitions, le salon de thé de l'hôtel FIve Seas, rue Bivouac Napoléon, juste derrière la Croisette ...

... et y goûter les divines créations gourmande du Champion de Monde de Pâtisserie Jérôme de Oliveira ...

Se rendre compte que Pâques arrive vite ... Aller chercher des œufs blancs au marché. Les colorer en bleu pâle ... Lancer les invitations pour le traditionnel déjeuner pascal ...

Monter sur l'île Sainte-Marguerite ... Toujours ... en bravant les éléments s'il le faut ...

Regarder le continent s'éloigner ...

Arriver au Paradis ...

Planter le décor ...

C'est important, le décor ...

Sortir quelques décorations de la valise magique, remontée de la cave pour l'occasion. À chaque fête sa valise ! ;o))

Jeter une ancienne nappe de dentelle, immense, sur les trois tables accolées et poser dessus, dans un joyeux fourbi, des oeufs, des lapins, des carottes et même des nains de jardin !

Se féliciter d'être conservatrice ...

... et plutôt organisée !

Garnir le buffet des plats sortis de la grande malle en fer un peu rouillée par les embruns ... Un peu plus rouillée à chaque voyage ...

Il est important, le menu de Pâques !

La salle est enfin prête à accueillir les copains ...

... qui arriveront dans quelques minutes !

La journée sera belle, assurément.

Nous commencerons par un cocktail à la rhubarbe, trouvé dans le "Celebrate" de Pippa Middleton, un livre que j'adore ...

Un vrai Martini de Pâques ...

 

... que je transforme en long drink ... La seule différence ...

Pour les moins alcooliques, voici l'extraordinaire sirop de sureau de Mary Berry ... Mary Berry's Elderflower Cordial ...

Un pain-couronne tiré d'un autre livre que j'aime beaucoup  de Leila Lindsholm ... Un Dimanche à la Campagne ...

Une belle idée, italienne à la base, on l'appelle là-bas tortano, déclinable autant qu'on le veut ...

Ce pain-couronne sera farci de fromage de chèvre, miel et noix concassées.

Derrière le pain, une quiche aux olives à la sarriette et au romarin frais ...

Une recette tirée il y a longtemps d'un Maisons Côté Sud ...

Devant un gros saladier de roquette achetée avant de prendre le bateau au marché Forville ... de quoi préparer de délicieux crostini au parmesan mariné ...

Une idée sortie du dernier numéro de Olive Magazine ...

Tout comme la tarte à la ricotta et aux légumes de printemps dont je vous ai donné la recette dans mon dernier billet ...

Une autre recette issue du show culinaire sur BBC 2 ... Mary Berry Cooks ... Une salade piquante de riz rouge et carottes ...

Tout le monde aime un buffet bien garni, non ?

Dernier plat posé en bout de table, le fameux gigot pascal ... Chaque année une recette différente ... La littérature anglo-saxonne regorge d'idées fantastiques pour l'apprêter et changer un peu de notre classique ... et néanmoins très bon ... gigot-flageolet. Délicieux mais inservable dans un pique-nique campagnard ... ;o)

Pour ce repas de Pâques, je vais piocher dans le merveilleux livre de l'australienne Katie Quinn Davies ...

Un agneau de 8 heures  et feta ... ou plutôt de10 heures, chez moi ... avec une cuisson épique puisque enfourné à deux heures du matin et arrosé toutes les deux heures ... à l'aide d'une louche, certes ... mais aussi de mon réveil !!! ... puis enveloppé dans de multiples couches de papier alu et enfin dans une grosse couverture pour le garder au chaud lors de la traversée ... une idée de Jamie Oliver ... puis réchauffé là-bas à four très doux ... Oui, c'est sûr, c'est un pique-nique de luxe ! ;o))

 

Comme l'an dernier, je le servirai à côté de petites ciabatte que l'on coupera en deux et que l'on farcira de viande, d'une excellente petite sauce aux herbes, au citron, câpres et anchois, de jus de citron et de zeste fraîchement râpé ...

Rien de plus plaisant à mes yeux qu'une belle tablée de convives gourmands, bavards ...

... et contents d'être ensemble, surtout !

Passons au dessert, maintenant ... Ils se doivent d'être beaux ... et bons, bien sûr.

Un cheesecake au mascarpone et citron vert inspiré par Leila Lindsholm ...

... et un gâteau au chocolat "un peu" amélioré ...

Comme toujours, la découpe, c'est Rachel qui s'y colle ... et tout se passe très bien, malgré l'absence notoire de pelle à tarte ...

On termine sur de très bons chocolats ... forcément, c'est Pâques ... apportés  par Michel pour les uns ... et par Aline pour les autres ...

Le ciel se dégageant bien, on remet vite de l'ordre et on file en forêt ...

On coupe à travers "champs" ...

... en admirant au passage quelques pièces de l'exposition de Land Art en cours ...

Cet arbre bleu est étonnant !

Un petit coup d'oeil sur l'étang du Batéguier ...

Un peu de botanique ... mais je ne suis pas douée ... ;o)

La troupe s'engage dans des fourrés de plus en plus denses ...

Rosalie y trouve son compte ...

Nous, on tâche de sortir la tête des hautes herbes comme on peut ...

... et on profite bien de ce bain de nature.

Voici la grande férule, semblable à un plant de fenouil géant ... mais sans odeur, et plutôt toxique de surcroît.

Nous voilà coincés par les ronces ...

 

Il ne nous reste plus qu'à rebrousser chemin ...

 ... et à prendre un autre chemin ... Un vrai chemin balisé, cette fois-ci ... ;o)

Le spectacle de ces pins parasols est toujours impressionnant ...

Beluga n'en peut plus. Clément se propose de le porter ...

Je le soupçonne de vouloir donner une valeur ajoutée (de musculation !) à la balade ! ;o))

Tiens, une autre oeuvre éphémère !

Je ne sais pas si les explications sont vraiment nécessaires ! ;o)))

Un autre joli truc ...

Et puis, de l'autre côté de l'île, ce paysage toujours plus enchanteur !

Cristina apprécie ! ;o)

Au-dessus de nos têtes, des pins géants ont subi les assauts brutaux du vent ...

Je croise un joli tronc. Une sculpture à lui tout seul !

On retraverse l'île un peu plus loin.

Les bavardages vont bon train !

Un petit arrêt pour hydrater ceux qui en auraient besoin ...

... cependant que les autres continuent la route.

Chacun à son rythme ...

... en s'enivrant non plus de vin mais des effluves entêtantes d'eucalyptus ! ;o)

Je traque la fleur de l'eucalyptus, moi, pas facile à photographier, tant les arbres sont immenses ...

On arrive sur le fort. On grimpe une volée de marches usées par le temps ... et les canons de Louis XIV !

Le panorama est juste merveilleux ...

Chacun explore les lieux à sa manière ...

Il y a de quoi faire !

Je vole son image à ce goéland, en essayant de ne pas trop me montrer. Je redoute l'attaque de ces bêtes-là, moi, en règle générale ... ;o)

Le petit Béluga me fait bien moins peur !

Idem pour ces deux choucas des tours, très élégants avec leur bonnet gris et leurs beaux iris blancs !

L'après-midi s'étire tranquillement.

Je crois que chacun se sent bien.

Il est temps de redescendre au bateau ...

Le ciel se charge de quelques nuages ...

On embarque ...

... en enfilant les cirés !

Fausse alerte. Il ne pleuvra pas trois gouttes, ce soir ...

Quelques minutes plus tard, nous voilà au port ...

Ce fut une belle journée ... Une journée à recommencer très vite !

Nous finirons ce long billet printanier sur les recettes de mon buffet pascal ... Les voici donc ...


Pour commencer, la recette de cocktail à la rhubarbe de Pippa Middleton, à essayer impérativement si vous aimez la rhubarbe. Ce breuvage est particulièrement savoureux ...

Rhubarb cocktail, ou Easter Martini ... d'après Pippa Middleton's "Celebrate" ...

Remplissez un shaker avec des glaçons et versez-y 40 ml de vodka, 15 ml de jus de grenade et 50 ml de purée de rhubarbe*. Secouez bien et versez dans un verre à martini refroidi.

La recette de Pippa Middleton s'arrête là ... Comme notre repas avait lieu à midi et qu'il n'y avait pas assez de lits sur place pour que tout le monde puisse faire la sieste, j'ai transformé la recette en long drink en diminuant la quantité de vodka et en allongeant le tout de ginger ale ... du Canada Dry, en l'occurrence ... Un vrai délice !

* Purée de rhubarbe : Mélangez dans une casserole 250 g de rhubarbe rouge, 115 ml d'eau et 110 g de sucre. Amenez à ébullition et laissez frémir une quinzaine de minutes. Réduire en purée au mixeur. Laissez refroidir. Là encore, j'ai fait à ma manière, en cuisant les bâtons de rhubarbe saupoudrés de sucre dans le four. J'ai mixé ensuite. une expérience pour vérifier qu'une cuisson au four permettait de garder la rhubarbe intacte ... ce qui peut parfois être utile ! ;o))

Le Sirop de Sureau de Mary Berry ...

Ingrédients :

- 1,5 l d'eau
- 1,5 kg de sucre en poudre
- 2 citrons non traités
- Environ 25 têtes de fleurs de sureau
- 50g d'acide citrique

 Préparation :

1. Mettez le sucre et l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Coupez les citrons entiers en deux puis en en fines lamelles. Mettez dans un grand récipient.

3. Ajoutez les têtes de fleurs de sureau pour les citrons avec de l'acide citrique. Versez sur le sirop de sucre refroidi. Couvrez et laissez macérer deux ou trois jours.

 

4. Tamisez à travers une mousseline dans des bouteilles stérilisées et stockez dans le réfrigérateur. Pour servir, diluez dans de l'eau plate ou pétillante. Ce délicieux sirop se gardera pendant 2-3 mois dans le réfrigérateur.

Crostini de Parmesan Mariné ... D'après BBC Olive Magazine, Mai 2014 ...

Ingrédients :

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- 200 g de parmesan concassé en gros éclats ou en copeaux
- 1 baguette tranchée en diagonale
- 1 piment rouge haché
- 1 cuillerée à soupe d'origan frais haché

Préparation :

1. Faites macérer l'ail 10 minutes dans 3 cuillerées à soupe d'huile.

2. Placez le parmesan dans un bol. ajoutez l'huile, ail retiré. Puis le piment haché.

3. Avant de servir, ajoutez l'origan et servez sur le pain grillé (que vous pouvez en plus huiler légèrement et frotter d'ail avant de le faire rôtir un moment au four ...).

Salade pimentée au Riz rouge et aux Carottes ... d'après Mary Berry ...  

Ingrédients :

- 450g de riz rouge de Camargue
- 1 cuillère à café de sel
- 6 carottes
- 8 oignons nouveaux
- Les feuilles d'un bouquet de coriandre, hachées

Pour l'assaisonnement :
- 4 citrons verts
- le zeste finement râpé et le jus
- 4 cuillerées à café de miel
- 2 piments rouges, hachés finement
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre

Préparation :

1. Mesurez le volume du riz et couvrez-le du double de ce volume d'eau bouillante. Ajoutez le sel . Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore un peu croquants.

2. Pendant ce temps, râpez grossièrement les carottes et émincez les oignons. Placez-les dans un bol et ajoutez la moitié de la coriandre hachée.

3. Pour la sauce , faites la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un pot à confiture et secouez-le fort.

4. Égouttez le riz si nécessaire et ajoutez dans le saladier. Ajoutez la vinaigrette, goûtez et assaisonnez avec plus du sel et de poivre si nécessaire. Servez avec le reste de coriandre dispersée sur le dessus.

Tarte à la Ricotta, aux Légumes de Printemps et à la Menthe ...

Je vous en ai donné la recette il y a quelques semaines. Je vous la remets ici. La seule différence avec l'autre fois étant que j'ai utilisé des petits pois frais au lieu des fèves ... et que je l'ai faite bien plus grande !

Ingrédients :

- 500 g de pâte feuilletée
- 400g de ricotta bien égouttée
- 2 gros oeufs
- 150 g g de parmesan finement râpé
- Les feuilles de 6 brins de thym frais
- 400 g de petits pois écossés et rapidement blanchis dans de l’eau salée
- 2 bottes d’asperges vertes rapidement blanchies et gardées encore un peu croquantes
- 4 petits oignons nouveaux émincés
- 4 petites courgettes, coupées en deux dans la longueur, puis finement émincées et rapidement blanchies dans de l’eau salée (pas dans la recette initiale mais délicieuses quand même …)
- Quelques feuilles de menthe fraîche

 

 Pour l’assaisonnement :

- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive (là, ça vaut vraiment le coup d'avoir une huile d'olive de qualité ...

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Roulez la pâte en un rectangle de la taille de votre plaque de four et marquez une bordure de 1 cm de largeur de la pointe d’un couteau, sans transpercer complètement la pâte. Dorez légèrement cette bordure avec un peu de l’oeuf battu.

 3. Battez la ricotta avec le reste de l’oeuf, le parmesan et le thym. Assaisonnez avec du sel (un peu), et pas mal de poivre..

4. Enfournez le fond de pâte pour 10 minutes et retirez-la du four. Écrasez doucement le centre de la pâte et étalez dans ce creux le mélange à la ricotta. Enfournez à nouveau et faites encore cuire une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit juste dorée, encore un peu claire.

5. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 10 minutes.

 

 6. Pendant ce temps-là, fouettez ensemble les éléments de l’assaisonnement, puis roulez les légumes dans cette sauce courte mais parfumée. Ajoutez les feuilles de menthe. Salez et poivrez. Étalez ces légumes sur la tarte.

7. Vous pouvez servir cette tarte plus tard à température ambiante, mais veillez alors à ne poser les légumes dessus qu’au moment de servir …



Quiche aux Olives Noires, Sarriette et Romarin ... d'après Maisons Côté Sud ...

Pour 6 personnes :

- 200 g d'olives noires douces dénoyautées ( évitez les grecques en conserves, bien trop molles et salées)
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 gros oeuf
- 1 long brin de romarin
- quelques branches de sarriette ou de thym frais

Pour la pâte :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel ( je n'en ai mis que 100 g)

Préparation :

1. La veille, préparez votre pâte dans un grand saladier en émiettant le beurre dans la farine, du bout des doigts. Humectez avec un peu d'eau froide au fur et à mesure et, dès que le mélange est fait, rassemblez la pâte en une boule. Filmez-la et placez-la une nuit au réfrigérateur.

2. Le jour-même, étalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte.

 

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les olives noires en deux, les 50 g de beurre en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte.

3. Dans un saladier, battez la crème avec le parmesan, l'oeuf, le romarin haché et la sarriette émiettée.  Versez la préparation sur le fond de pâte garni d'olives.

 

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.
4. Décorez avec un brin de romarin. Servez tiède ou à température ambiante.  

Pain-Couronne au Miel, au Fromage de Chèvre et aux Noix ... d'après Leila Lindholm ...

Ingrédients pour la pâte à pain (pour une couronne : environ 5-6 personnes) :

- 1 sachet de levure de boulanger
- 30 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillerées à café de sel
- 200 gr de farine de blé dur
- 320 gr de farine T55.  

Préparation de la pâte à pain :

1. Dans un saladier, émiettez la levure, puis délayez-la avec l’eau tiède (laissez prendre 10 minutes). Ajoutez ensuite l’huile, le sel, et le miel. Mélangez.

2. Incorporez la/les farines et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

3. Couvrez le récipient d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure pour qu’elle double de volume.

 Ingrédients pour la garniture : 

- 200 g de fromage de chèvre
- 150 g de cerneaux de noix
 - 2 cuillerées à soupe de miel liquide

Préparation de la garniture : 

1. Étalez la pâte à pain en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, sans la repétrir pour ne pas chasser l’air.

2. Coupez le fromage de chèvre en morceaux. Hachez grossièrement les noix. Répartissez ces ingrédients sur la pâte et arrosez-les du miel.

 

3. Humectez les bords de la pâte avec de l’eau, puis roulez-la et donnez-lui la forme d’une couronne.

4. Préchauffez le four à 250°C.

5. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez la couronne dessus. Saupoudrez-la de farine. Couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant environ 30 minutes.

 6. Baissez la température du four à 200°C. Enfournez pour environ 35 minutes, puis transférez le pain-couronne sur une grille et laissez-le refroidir.

 Agneau de Huit Heures à la Feta ... d'après Katie Quinn Davies ...

Ingrédients :

 - 4 oignons coupés en quartiers
 - 2 bouquets de romarin
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 2 têtes ail
 - 12 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans la longueur
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de feta émiettée
 - des quartiers et du zeste de citron pour servir

Vinaigrette aux herbes et au citron : 

- 1 grosse poignée de basilic frais 
- 1 grosse poignée de persil plat frais
- 1 grosse poignée de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel, rincées
- Le jus et le zeste d'un citron
- 2 ou 3 filets d'anchois au sel, rincés
- 12,5 cl d'huile d'olive

 

Préparation : 

1. Placez l'oignon avec les moitiés d'ail avec le côté coupé vers le haut dans ​​le fond d'un plat à rôtir et posez un des bouquets de romarin par-dessus.

2. Placez le gigot d'agneau sur le dessus et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites avec un couteau pointu 12 fentes dans l'agneau et poussez dans chacune d'elles deux moitiés d'ail et un brin de romarin.

 

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et arrosez encore d'un peu d'huile. Couvrez de papier d'aluminium en rentrant bien ce dernier à l'intérieur du plat.

 

3. Faites cuire votre gigot pendant 8 heures dans un four à 140°C. Vérifiez le fond du plat de temps en temps et rajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille si vous trouvez que le fond devient trop sec (j'en ai rajouté très régulièrement ...).

4. Retirez du four et laissez reposer pendant 20 minutes avant de dilacérer la viande à l'aide de deux fourchettes. La viande doit littéralement tomber de l'os.

5. Préparez la sauce : Placez le herbes, la moutarde, le vinaigre, les câpres, les anchois, le jus de citron, le zeste et l'huile d'olive dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez encore un peu d'huile si nécessaire. La consistance doit être un peu plus liquide que celle d'un pesto.

6. Disposez la chair de l'agneau et la feta émiettée sur un plat et arrosez de la vinaigrette. Servez avec des quartiers de citron et saupoudrez de zeste de citron.


Cheesecake au Mascarpone et au citron vert ... d'après Leila Lindholm ... 

Ingrédients : (pour 1 moule à fond amovible de 26 cm de diamètre) 

 Pour la pâte : 

 - 200 g de sablés
- 100 g de biscuits au gingembre
- 125 g de beurre

 Pour la garniture : 

- 500 g de mascarpone
- 25 cl de fromage blanc à 20% de MG
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre
- 3 cuillerées à soupe de maïzena
- Le zeste finement râpé d'un citron vert
- Une gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf

Pour servir :

- 40 cl de crème fleurette entière (la moitié suffit, en réalité ...)
- Plein de fruits frais (J'ai utilisé des fruits rouges, fraises bien sucrées, mûres, myrtilles, framboises et grappes de groseilles ... Leila Lindholm utilise des figues bien mûres ...)

 

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Concassez les deux sortes de biscuits dans votre mixeur. Ajoutez le beurre fondu et tapissez le fond de votre moule (de 25 cm de diamètre), que vous aurez d'abord tapissé d'un rond de papier sulfurisé, de ce mélange. Tassez bien avec le dos d'une cuillère. Faites cuire 10 minutes dans le four. Retirez du four et laissez refroidir. Laissez votre four allumé.

3. Battez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre, la maïzena, le zeste de citron vert, les graines sorties de votre gousse de vanille, la pincée de sel, les oeufs entiers et le jaune.

4. Versez la pâte obtenue dans votre moule, par-dessus la base de biscuits. Faites cuire au four pendant 45 minutes environ. Le centre du gâteau doit être juste encore un peu tremblotant en fin de cuisson. Éteignez le four et laissez refroidir le gâteau deux heures dans le four éteint. Cela lui évitera de se fendiller. Après deux heures, démoulez votre gâteau et placez-le pour quelques heures, une nuit de préférence, dans votre réfrigérateur.

5. Le lendemain, lavez et séchez vos fruits rouges. Battez la crème en chantilly ferme. Au moment de servir, couvrez la surface du gâteau de crème et répartissez les fruits dessus.

Gâteau au Chocolat, Ananas, Mangue, Fruit de la Passion et Noix de Coco ... 

Pour la base chocolatée, j'utilise la recette de Torta Caprese d'Alba Pezone ... Un délice ...

Ingrédients : 

- 200 g d’amandes en poudre
- 150 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace + 2 cuillères à soupe pour le décor
- 5 oeufs

Pour la garniture :

- 20 cl de crème fleurette
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 1 mangue bien sucrée
- 1 ananas Victoria mûr et bien sucré
- Des copeaux de pulpe de noix de coco confite ...

Préparation : 

1. Préchauffez le four à th. 200°C. Beurrez un moule à manqué et tapissez le fond d'un rond de papier sulfurisé que vous beurrez aussi.

2. Dans un saladier, mélangez les amandes avec le sucre glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le sucre semoule au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et triple de volume. Je le fais dans mon Kitchen Aid, ça marche vraiment bien. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la poudre d’amandes aux oeufs jusqu'à ce que la pâte redevienne bien homogène, mais pas plus. Incorporez à cet appareil le mélange beurre-chocolat en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir encore une fois une préparation homogène. Versez la préparation dans le moule.

3. Enfournez à 200° pendant 5 minutes et poursuivez la cuisson à 160°C pendant 20 à 30 minutes, suivant votre four et la taille du moule utilisé : la torta caprese doit rester fondante, surtout. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler et laissez-le reposer 2 à 3 h. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de le servir.

4. Battez la crème fleurette en chantilly ferme. Sucrez-la en fin de "fouettage" ! ;o) Épluchez et découpez en lamelles l'ananas et la mangue. Coupez les frits de la passion en deux transversalement et recueillez sa pulpe et ses graines à l'aide d'une petite cuillère.  Au moment de servir, nappez votre gâteau au chocolat de grosses cuillerées de crème chantilly. Empilez les fruits sur la crème. Saupoudrez de copeaux de noix de coco ... Servez ... et dévorez !


Et puis profitez de tout ce que la vie vous apporte. Si vous trouvez qu'elle vous apporte peu, provoquez les occasions ... C'est un bel exercice. Je commence à savoir faire, je crois ...

En attendant de finir notre escapade précédente, je vous souhaite une belle fin de semaine ...

A très vite !