Soleil et Cuisine ...

Bon, eh bien il semblerait que nous soyons entrés dans la saison chaude, maintenant ... Dommage, j'aime bien le printemps, moi ...

Avril et Mai sont mes mois préférés, je crois ... Ce sont ceux de mes plus agréables promenades ...

Ceux où j'explore la région sans relâche ... où après 25 ans, je fais encore de jolies découvertes ... comme cette plaque remarquée seulement très récemment dans une des petites rues d'Antibes où je me gare régulièrement, me rendant compte après tout ce temps que Graham Green vécut ici pendant près de 25 ans lui aussi. Eh bien, ça m'a fait quelque-chose, l'autre jour ! Et pour la peine, j'en ai relu d'une traite le délicieux"Voyages avec ma tante" ... Un régal !

Promenade et littérature vont bien ensemble, c'est sûr ...

On sait que notre région a inspiré plus d'un auteur ... Et quand je me promène, je me rends compte qu'il y a bien de quoi. Regardez ces montagnes encore enneigées derrière les mâts des bateaux du port d'Antibes. C'est juste magique, non ?

Il y a même des éléphants cascadeurs, pour les amateurs d'exotisme. ;o)

Au printemps, quand je ne suis pas dans les rues, je me prends à rêver d'une maison toute propre et bien rangée ... Parfois, je me dis que, certes, je n'ai ni chèvres ni cochons dans l'appartement mais que ça y ressemble bien quand même ! Voilà donc un avertissement amical à tous mes "cochonneurs" de maison ! ;o)))

Mais bon, ne nous attardons pas trop sur les petits désagréments de la vie quotidienne. Le plus important, c'est, pour chasser la fatigue de l'hiver, de réunir quelques copains ... et de leur cuisiner un petit truc qui remettra le moral de tout le monde au beau fixe. Et pour cela, quoi de mieux que la cuisine italienne ? Allez, sautez sur votre Vespa et allons piocher quelques idées dans les rues de Rome ...

Une Focaccia au Romarin, ça vous dit ?

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- De l'eau tiède
- 10 cl d'huile d'olive + 3 cuillerées à soupe
- 2 cuillerées à soupe de romarin sec, émietté + 1 belle branche de romarin frais effeuillé
- 2 cuillerées à café de sel fin
- Quelques cristaux de fleur de sel

 Préparation  :

1. Versez la farine dans un saladier. Formez un puits et versez 10 cl d'huile d'olive, le sel, le romarin et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélangez, ajoutez de l'eau tiède, juste ce qu'il faut pour avoir une pâte qui ne colle plus mais qui soit néanmoins molle. Pétrissez à la main jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et élastique. Vous pouvez bien évidemment préparer cette pâte dans votre robot-pétrisseur. Couvrez d'un torchon humide et laissez cette pâte lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

2.  Préchauffez le four à 180°C.

3. Dans le saladier, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber. Étalez-la avec les mains sur la plaque du four que vous aurez huilée. Répartissez dessus les feuilles de romarin frais et saupoudrez de quelques cristaux de fleur de sel. Arrosez du reste de l'huile d'olive.

4. Laissez lever à nouveau 20 min.

5. Mettez à cuire dans le four pour une vingtaine de minutes. Attention à ne pas faire trop cuire la fougasse. Elle doit être moelleuse, surtout pas trop sèche !  Servez chaud ou à température ambiante, si possible le jour de sa confection, cependant.

Sinon, on peut vous préparer quelques bruschette ... Des toutes simples au pesto alla genovese et à la mozzarella ...

... ou bien d'autres plus complètes, mais tout aussi simples à réaliser, avec de la tomate fraîche, de la mozzarella aussi et du basilic ...

Avec ou sans jambon cru, c'est vous qui voyez ... ;o) Le seul truc important est que j'emploie du vrai pain à bruschette ...  Il est, une fois passé au four avec toutes ces délicieuses garnitures, merveilleusement croquant ... et tendre sous la dent à chaque bouchée ... ce que je n'arrive pas à obtenir avec les autres pains ...

L'Aubergine à la Parmesane accompagne bien les repas des beaux jours, aussi ...

Pour 6 personnes :

- 3 belles aubergines fermes et brillantes
- Pas mal d'huile d’olive
- 1 oignon, émincé et finement coupé
- 3 gousses d'ail nouveau pelée et finement émincée
- 1 grosse cuillère à café d’origan séché
- 2 boîtes de 400g de tomates pelées de bonne qualité ou 1kg de tomates fraîches bien mûres, pelées et épépinées
- Sel, poivre
- 1 grosses poignée de feuilles de basilic
- Une cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 belles poignées de Parmesan fraîchement râpé
- quelques feuilles d’origan frais, hachées.
- 2 boules de 150g de mozzarella de bonne qualité
- 3 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé

Commencez par enlever la queue des aubergines, coupez-les en rondelles ou en longues lamelles de 1 cm d'épaisseur.

 Versez deux ou trois bonnes giclées d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Mettez dans l'huile l'ail, l'oignon, l'origan sec et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. ajoutez les tomates que vous aurez concassées grossièrement. Rajoutez une pincée de sucre si vous utilisez des tomates en boîtes. Remuez et couvrez. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Lorsque la sauce a bien réduit, ajoutez le vinaigre et le basilic.

Faites pendant ce temps griller vos tranches d'aubergines des deux côtés sur un grill en fonte ou un barbecue  vraiment très chaud. Rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez un plat à four de 25 x 15 cm d'une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. Couvrez de fines tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan et enfournez le plat à 180°C pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’il devienne doré, croustillant et bouillonnant. Servez chaud, tiède ou froid. C'est très bon dans les trois cas !


Je sers aussi très facilement, en cas de dîner impromptu, des planches de charcuteries et fromages italiens.

Je les achète chez l'Italien du marché Forville ...

Celui qui vient de San Remo ... Tellement sympathique !

Je les accompagne d'aubergines à l'huile et au vinaigre ...

... et de tomates séchées par mes soins, toujours selon la méthode de VEB ...

Quand il me reste un pot de chanterelles au vinaigre, je le mets aussi sur la table ... ;o)

Si le dîner se doit d'être un peu plus consistant, je prépare en plus des fritelle de spaghetti ...

Fritelle de Spaghetti ... d'après Jamie Oliver ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 gr de spaghettis
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 poignée de persil plat finement haché
- 2 poignées de parmesan fraîchement râpé
- 3 pincées de piment
- de l'huile d'olive
-  du sel et du poivre

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis en les gardant al dente. Égouttez les pâtes et refroidissez-les tout de suite sous un filet d'eau froide.

2. Dans un saladier, mettez l'ail et le persil hachés, les œufs entiers, le sel, le poivre et le piment. Mélangez puis ajoutez le jaune d'œuf et le parmesan. Mélangez à nouveau.

3. Ajoutez les spaghettis et coupez-les grossièrement. Mélangez bien. Dans une poêle, mettez de l'huile d'olive et faites cuire les beignets sur feu vif. L'extérieur devra être croustillant et l'intérieur, moelleux. Évitez de les faire trop épais.  Quand ils sont dorés, retournez-les délicatement à l'aide de deux fourchettes.  Disposez les beignets sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération tant qu'il reste des spaghettis. Salez et poivrez légèrement juste avant de servir. Dégustez bien chaud ... Cela dit, quand il m'en reste, on les mange froid en pique-nique le lendemain et c'est très bien aussi !

Avec tout ça, un bon pichet de Pimm's ...

Quelques bons copains et de francs moments de rigolade ... Tout ce que j'aime !

S'il reste des aubergines à la parmesane, mon déjeuner du lendemain au boulot est assuré ! Du ciel bleu, un bon bouquin, une petite roquette et des aubergines froides, un régal aussi ! ;o)

Et si l'on partait faire un tour à Nice ?

Chaque année, je vous y emmène à la même époque ...

La piqûre de rappel me semble indispensable ...

Dans les arènes de Cimiez, vous savez ?

La Fête des Mai ... Lu Mai, en niçois ...

Un incontournable, vous dis-je ...

Le premier mai, d'abord, puis chaque dimanche du mois de mai ...

... le moment d'aller déguster le vrai pan bagnat ...

... ce sandwich typiquement niçois rempli de bons légumes tout frais ...

... de thon, aussi ... et baigné d'une bonne dose d'huile d'olive ... Le meilleur du Comté de Nice dans un petit pain ...

On le mange assis sur l'herbe, à l'ombre des oliviers ...

La jeunesse s'amuse ...

Une vraie fête populaire. Les authentiques Niçois ne la louperaient pour rien au monde ...

Nous tâchons de ne jamais la manquer ... Même grands, les garçons se réservent un dimanche pour aller y faire un tour.

Pour la petite histoire, la fête des Mai a une histoire ... Au temps des Romains, déjà, on célébrait à Nice, au printemps, le renouveau de la Nature en plantant un « mai » (en général un grand pin abattu dans la forêt) dans un temple et en le décorant de guirlandes de fleurs. Au fil des siècles, on prit l'habitude de "vira lou mai", c'est-à dire de danser autour des "mais" dressés dans des endroits symboliques du Vieux-Nice, en mangeant des spécialités locales et en jouant à des jeux populaires tel le "pilou" ou le "vitou". Et aussi en élisant une "Reine des Mai".

Le "festin" se déroule aujourd'hui au  milieu des oliviers centenaires des jardins des arènes de Cimiez, construits sur les ruines de l’ancienne cité romaine de Céménelum.

C'est l'occasion de découvrir la langue et la culture niçoises ...

... à travers la musique, les chants ...

... et les danses du Comté de Nice.

L'occasion aussi, donc, de déguster quelques spécialités de la cuisine niçoise ... La socca, par exemple ...

... cette fine galette de farine de pois chiches littéralement frite dans l'huile d'olive, dans de grands fours à bois ...

...  et pour laquelle on peut faire des heures de queue ! ;o)

Les panisses sont très prisées aussi ... Même si c'est à l'origine une spécialité de la Ligurie, elle a passé la frontière depuis plusieurs siècles et les Niçois l'ont fait leur sans aucune difficulté ... On détaille cette bouillie de farine de pois chiches en grosses frites que l'on passe à l'huile bouillante ... C'est croustillant à l'extérieur, moelleux dedans, un vrai délice !

Entre deux bouchées, on assiste à des spectacles ... Faut comprendre, tout est en nissart !

Pour la danse, ça pose moins de problème, même si des codes existent ...

Mais bon, c'est joli, enlevé ...

... et des plus grands aux plus petits, tout le monde est conquis !

Vive les Festins de Nice !

Juste derrière le jardin des Arènes, il y a le monastère de Cimiez, qui fut fondé au IXème siècle par les moines bénédictins de l'abbaye de Saint-Pons.  Depuis 1546, il est occupé par les Franciscains. L'ensemble du monastère est classé au titre des Monuments Historiques.

Le jardin possède une magnifique roseraie à laquelle nous allons toujours rendre visite lors de la Fête des Mai ...

C'est beau ...

... et puis surtout, ça sent bon ! Les rosiers rivalisent avec ...

... les orangers en fleurs et embaument l'air de parfums tout à fait envoûtants ...

Petite digression, puisque l'on parle de roses ...

 

Je vous laisse ici ma recette de guimauves à la rose ... Une vraie délicatesse, facile à réaliser ... et à déguster ...

Vraies Guimauves à la Rose ... d'après une recette de Martha Stewart ...

 Ingrédients :

- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de glucose liquide ou de golden syrup
- 4 paquets (7g chacun) de gélatine en poudre
- Extrait de rose (quantité selon goût)
- 2 gros blancs d'œufs
- Colorant alimentaire rose (quantité selon couleur souhaitée)

Pour l'enrobage : Un mélange de sucre glace (50 g) et de fécule ou de maïzena (40 g).

Préparation :

1.  Huilez légèrement le fond et les côtés d'un moule carré de 20 x 20 cm, à l'aide d'un aérosol d'huile si vous en avez un. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé. Huilez aussi le papier sulfurisé. Mettez de côté.

2. Dans une petite casserole, mettez le sucre, le glucose et 3/4 tasse d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer. Laissez le mélange venir à ébullition. Augmentez le feu à moyen-élevé. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 127°C.

3. Pendant ce temps, saupoudrez la gélatine au-dessus de 3/4 tasse d'eau dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine ramollissent. Placez le bol avec le mélange de gélatine sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirez du feu et incorporez l'extrait de rose. Mettez de côté.

4. Battez les blancs d'œufs dans le bol de votre processeur jusqu'à ce que des pics fermes (mais pas secs) se forment. Ajoutez le mélange de gélatine dans le mélange de sucre à 127°C et ajoutez petit à petit aux blancs d'œufs. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, de 12 à 15 minutes. En cours de route, ajoutez le colorant.

5. Versez le mélange dans le moule préparé.  Laissez reposer la guimauve, à découvert et à température ambiante jusqu'au lendemain. Coupez en carrés. Enrobez chaque cube du mélange de sucre glace et d'amidon.

 

Allez, on en croque une et on retourne au monastère de Cimiez ... La Paroisse Sainte-Marie des Anges organise chaque année, à cette époque, un vide-grenier que j'essaye de ne pas rater.

Tout se passe dans le beau cloître du XVIème siècle ...

 

Un cadre magnifique ...

On chine de jolis objets vraiment pas chers ...

Une mention spéciale au vieil et beau linge brodé de maison ...

On boit un petit café au beau milieu du cloître ...

 Un peu de farniente ... à défaut de recueillement... ;o)

... et l'on peut repartir ensuite dans les arènes ...

... refaire un tour des différents stands ...

... en faisant un arrêt prolongé ...

... devant ceux que l'on préfère ! ;o))

Si l'envie de quelque-chose de sucré vous prend, essayez sans hésiter ...

... notre fougassette à la fleur d'oranger ...

... ou notre célèbre tourte aux blettes ... La torta de blea est une vraie spécialité niçoise, que vous ne trouverez pas ailleurs, faite de deux couches de pâte sucrée entre lesquelles repose une couche de feuilles de blettes mélangées à de la pomme, des raisins secs et de la poudre d'amande ... On y ajoute parfois un peu de grappa ou de rhum ... Là encore, un vrai délice.

Et puisque l'on parle de gastronomie niçoise, voici un livre que je me dois de vous montrer ici ... À lui tout seul un délice !

j'ai eu l'occasion de le relire il y a peu ... Je vous ferai des trucs de ce bouquin-là, un de ces jours ... Les souvenirs culinaires des vieux Niçois, c'est tout un poème ... Un délicieux poème ...

On baigne dans la cuisine niçoise, ici, que voulez-vous ? ;o))

La fleur de courgette ne coûte rien au marché ...

On en profite et on les enrobe d'une fine pâte à beignet ( 75 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 12,5 cl de lait, 1 cuillerée à café d'huile d'olive, sel, poivre et thym frais). On passe ensuite à la grande friture ... et on déguste en se brûlant les doigts !

Les oignons et les anchois, ça fait partie de notre patrimoine aussi. Alors la pissaladière, on en prépare souvent ... pour les petites ... et les grosses faims ! ;o) Vous en retrouverez la recette, celle de notre regrettée Hélène Barale, dans ce billet-là ...

Avec les petits artichauts poivrades qui pullulent au marché Forville, je fais et je refais ce plat divin ... Les artichauts façon "notre grand-mère", comme les appelle Philippe et ses frère et soeurs ! La recette, je vous l'ai donnée il y a peu. Pour la retrouver, repartez par là-bas ! ;o)

Le mesclun, on en a toute l'année et on en abuse ...

Les fraises, par contre ... La saison est plus courte et on s'emploie à en manger des tonnes ...

Les fraises et les premières séances de plage ...

... ont de quoi remettre de bonne humeur !

La virée à la frontière italienne est aussi un must, dès que reviennent les beaux jours ... C'est tout une ambiance, l'Italie ...

Un Americano à la terrasse d'un café devant le marché de Vintimille, avant la grande foule de l'été, c'est un truc que j'adore ...

Les plages sont encore désertes ...

 

Il faut dire que même si l'air se réchauffe, l'eau n'en reste pas moins glaciale ! Bon, à moins de 28°C, pour moi, elle est glaciale ! ;o)

On peut quand même tremper ses pieds et aller ramasser de jolis bouts de bois flottés ... Une de mes activités favorites en bord de mer ...

Tiens, le couple de cygnes a eu ses bébés ...

Il ya quelques fêtes en perspective ... celle des artichauts est tentante ...

Celle-là, qui m'aurait pourtant beaucoup tentée, nous la louperons ... Dommage !

Alors oui, ça commence à sentir l'été, vous voyez, mais en bien plus supportable,  quand même ...

Ce qui est quand même bien plaisant, vous l'avouerez, c'est de pouvoir s'attabler en plein air et grignoter des trucs sympathiques, que l'on a pas passé cinq heures à préparer en cuisine. Moi, dès qu'arrive la chaleur, je condamne mon four au repos forcé ! Ou presque ... parce que malgré tout, j'ai besoin de lui pour cuire mes bruschette express ...

Idem pour mon crumble fraise et amandes ... La recette de Nigella. Toujours la même ...

J'y ajoute parfois un peu de rhubarbe fraîche, quand elle est belle, au marché ...

Mes bricks au thon, pommes de terre et câpres, j'aime bien les cuire aussi au four. C'est quand même moins gras qu'à la friture ...

Ma salade de carottes râpées à l'Orientale, noyée dans le jus fraîchement pressé de grosses oranges sucrées et de fleur d'oranger, ne requiert que l'usage du réfrigérateur. On la sert glacée et c'est un régal !

Un petit coup de four, encore, pour cette Tarte feuilletée aux légumes rôtis ...

Des tas de légumes d'été sur une plaque, arrosés d'huile d'olive, de thym et d'origan frais, de sel et de paprika fumé ... Une pâte feuilletée cuite à blanc ... Lorsqu'elle commence à dorer, on la couvre des légumes rôtis. On couvre de lamelles de mozzarella ... Ou de halloumi, si l'on en a sous la main ... On saupoudre de sumac, d'encore un peu de thym et l'on enfourne juste pour que le fromage fonde ... Quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir ... Savourez ...

Je la sers avec une salade toute fraîche de tomates bien mûres juste assaisonnées de jus de citron, d'huile d'olive, de sumac, encore, de feuilles de menthe et d'une pincée de fleur de sel ... L'été dans l'assiette ...

Sinon, dans le registre "bonnes choses", la citronnade libanaise de chez Al Charq, au 20 de la rue Rouaze, est un must des beaux jours ... De l'eau, du citron, zeste et pulpe, de la menthe et de la fleur d'oranger ... 

Cette année, pour en avoir toujours sous la main, je l'ai préparée en sirop à la maison ... Un sirop bouillant fait d'1 kg de sucre et d' 1 litre d'eau dans lequel on plonge 4 gros citrons non traités coupés en très fines tranches, un beau bouquet de menthe toute fraîche et un peu d'eau de fleur d'oranger. 50 g d'acide citrique, aussi, pour la conservation et pour l'acidité supplémentaire qui permet de ne pas mettre beaucoup de sirop dans un verre d'eau, histoire d'avoir plus de goût ...

Sirop façon Citronnade Libanaise ...

Je laisse macérer au frais deux jours et je filtre avant de mettre en bouteille. Je garde au frais. Il part vite, ce sirop-là ! Et il est juste divin pour aromatiser une salade de fraises ou de pêches ...

Le thé à la menthe d'Al Charq en est un autre, de passage obligatoire ... Et ses gâteaux libanais sont juste à tomber ... Avis aux amateurs de passage à Cannes ... ;o)

Ces petits passages successifs chez Al Charq peuvent donner certains comportements compulsifs ! Tout comme la lecture du blog de Joumana ! ;o) L'envie de manger des plats aux accents Moyen-orientaux devient irrépressible ... L'occasion pour moi de vous parler de ces choux-fleurs rôtis dégustés il n'y a pas très longtemps à Paris, au Miznon, dans la rue des Écouffes, avec mes copines Rachel et Hélène. Servis entiers ou dans un petit pain pita chaud et moelleux, arrosés de délicieuse sauce Tarator, voilà un régal que j'ai eu envie de reproduire, au moins succinctement, à la maison ... Alors là, pour le coup, ce n'est pas un truc à faire en plein cagnard, ou alors au milieu de la nuit ... Ça vous transforme une maison en enfer en quelques heures . ! ;o)

J'ai donc arrosé mes choux-fleurs d'un bon filet d'huile d'olive, je les ai saupoudrés de sumac, les ai légèrement salés et les ai enfournés, bien couverts d'une double-feuille de papier alu pour éviter qu'ils ne crament trop vite !:o))

Lorsque je les ai ressortis, quelques heures plus tard (les recettes trouvées me donnaient une bonne heure de cuisson ... il m'en a fallu bien deux ...), ils étaient tout grillés, presque caramélisés par endroits ... Pas tout à fait assez souples à mon goût, si je me réfère à ceux que j'avais mangés au Mizon, mais très, très bons quand même !

On a détaché les fleurettes du bout des doigts,  que l'on a glissées dans des pitas. On les a arrosées de sauce tarator (Un mélange à parts égales de tahini, qui est une crème de sésame que l'on achète en pot dans les épiceries orientales, et de jus de citron, le tout allongé d'eau et aromatisé de plus ou moins d'ail pilé, selon ce que l'on aime ...)

Pour en faire un véritable repas complet, j'ai préparé un "jewelled rice" à ma façon ... Il me restait un peu d'agneau accroché au manche d'un gigot ... Je l'ai fait bouillir un moment et en ai récupéré la chair devenu très moelleuse ... La recette est plus persanne que libanaise mais à table, toutes les cohabitations sont permises !

Ingrédients :

- 100 g de riz basmati
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses de cardamome écrasées
- 1 feuille de laurier
-  ½ bâton de cannelle
- 1 grosse orange non traitée
- 2 dosettes de safran en poudre
- 1 grosse cuillerée à soupe de baies d'épine-vinette séchées ( vous en trouverez peut-être dans les magasins vendant des produits Moyen-orientaux ... Sinon, remplacez-les par des airelles séchées, si possible non sucrées ...)
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 1/4 tasse d'abricots secs
- 1/2 tasse d'amandes effilées, torréfiées à la poêle
- 1/2 tasse de pistaches hachées, torréfiées à la poêle
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 oignons, émincés finement
- Sel, poivre, sumac

Feuilles de coriandre et les graines d'une grenade pour servir ...

Préparation :

1.  Faites fondre le beurre et ½ cs d'huile d'olive dans une petite casserole, puis faites revenir dedans la cardamome, la cannelle et le laurier pendant 2 minutes. Incorporez le riz et laissez-le griller pendant 1 min, puis couvrez avec 200 ml d'eau. Râpez dans le riz le zeste de l'orange. Ajoutez le safran. Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

2. Incorporez les baies d'épine-vinette, ou bien les cranberries suivant ce que vous aurez trouvé, et aussi les abricots et les raisins blonds, et laissez cuire 5 minutes de plus. Lorsque presque toute l'eau a été absorbée par le riz, remuez, rectifiez l'assaisonnement en poivre, sel et sumac, couvrez à nouveau, éteignez le feu et attendez 5 minutes.

3. Pendant ce temps, faites frire les graines de cumin, les oignons et un peu de sel dans l'huile restante jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et commence à être croustillant. Cela prendra environ 15 minutes. Puis renversez les oignons sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Pour servir, retirez les épices entières si vous le voulez, dispersez les oignons, les amandes et les pistaches sur le dessus. Parsemez pour servir de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade ... Je sers tout de suite ou bien je réserve pour plus tard, mais alors sans la coriandre ni les graines de grenade, qui ne doivent être mises qu'au dernier moment ... Je réchauffe alors le tout rapidement dans une poêle bien chaude ... C'est vraiment ultra-simple et ultra-pratique, vous voyez ?

PS :  Si j'ai fait bouillir un reste de gigot pour en récupérer la chair, je garde le bouillon et cuis mon riz dedans. J'effiloche la viande et l'ajoute au riz. C'est délicieux aussi !

 Bon, et si nous parlions pitas, maintenant ? Moi, le plus souvent, je les achète chez notre Libanais, Al Charq ... Mais ce n'est pas bien difficile à faire et parfois, je me sens d'attaque pour m'y coller ... Je prends alors la recette de Paul Hollywood ...

Superbe ! Et elle marche à tous les coups !

Les Pitas de Paul Hollywood ...

Ingrédients pour 4 à 6 pitas : 

- 250g farine T65, et un peu plus pour le saupoudrage
- 5g de sel
- 7g de levure lyophilisée à action rapide
- 20 g de graines de nigelle (facultatif) 
- 160 ml d'eau tiède
- 2 cuillerées à café d'huile d'olive, et un peu plus pour huiler le plan de travail

Préparation :

1. Placez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel d'un côté du bol et la levure à l'autre. Ajoutez les graines de nigelle, versez 120 ml d'eau et ajoutez les deux cuillerées d'huile. Mélangez les ingrédients ensemble, en utilisant les doigts d'une main. Ajoutez le reste d'eau un peu à la fois jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et douce. Vous pourrez n'avoir pas besoin de toute l'eau.

2. Versez un peu d'huile sur la surface de travail et déposez la pâte dessus. Pétrissez pendant 5-10 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et élastique. Lorsque la pâte est souple, douce et extensible, façonnez-la en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de taille, soit au moins 1 heure.

3. Pendant ce temps, préchauffez votre four à au moins 220°C ( plus si vous le pouvez) et mettez 2 plaques de cuisson à l'intérieur pour les chauffer. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et frappez la pâte de la main en la repliant sur elle-même jusqu'à ce que tout l'air en soit sorti. Divisez la pâte en 4 à 6 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule. Aplatissez chaque boule puis roulez-les chacune en un ovale d'1cm d'épaisseur. Sortez les plaques bouillantes du four, saupoudrez-les de farine et posez rapidement les pitas dessus. Faites cuire au four pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que les pains gonflent et commencent à prendre un peu de couleur. Enveloppez les pitas dans un torchon dès la sortie du four pour piéger la vapeur et les garder souples, puis laissez-les refroidir. Les pitas seront excellentes le jour de leur confection et peuvent être congelées si vous voulez les conserver.

Tiens, si vous aimez, vous pouvez les servir avec des boulettes de poulet assaisonnées au curry thaï et à la citronnelle. Quand je vous parle de mélange des cultures ... Ici, les continents ne s'entrechoquent pas mais se caressent, dirons-nous ...

Boulettes de Poulet au Curry Thaï ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filets de poulet sans peau et coupés en morceaux
- 1 cuillère de curry vert thaï (attention, c'est vachement fort ! )
- 1 petit oignon
- 2 cuillerées à café de feuilles de coriandre
- 1 branche de citronnelle coupée en rondelles fines
- Sel, Poivre
- Un peu de farine
- Huile d'olive

Pour servir, du citron vert ...

Préparation :

Mixez le poulet dans le bol de votre processeur avec la pâte de curry vert, l'oignon, la coriandre et les tranches de citronnelle. Salez et poivrez.

Formez des boulettes avec vos mains et farinez-les très légèrement. Mettez-les à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive. Laissez dorer mais ne faites pas surcuire pour garder des boulettes cuites mais néanmoins moelleuses. Servez avec un filet de jus de citron vert, dans vos pitas home made. Et régalez-vous, surtout !

Après un passage au Moyen-Orient et un autre en Orient tout court, revenons en Provence. Je veux vous faire partager une trouvaille récente ... Suivez-moi dans le village de Belgentier, au coeur du Var ...

 C'est joli, Belgentier.

 La vraie Provence ...

... avec ses placettes tranquilles, plantées de platanes sous lesquels on vient prendre le frais ...

Hommes et bêtes ... ;o)

Ses ruelles étroites ...

L'église aussi est un bon endroit pour se cacher des ardeurs du soleil ...

Celle de Belgentier est charmante, en plus ...

Nous voici maintenant dans le Jardin Peiresc ... ainsi nommé en hommage à Nicolas-Claude Fabri de Peiresc (1580-1637) ...

... qui fut un intellectuel de l'époque baroque, conseiller au Parlement de Provence, scientifique, homme de lettres et astronome. On le connaît  notamment pour avoir entrepris de dresser la première carte de la Lune fondée sur ses observations télescopiques et pour avoir découvert la nébuleuse d'Orion.

Ses parents, Aixois, s'étaient réfugiés à Belgentier pour échapper à la peste qui sévissait alors.

Il naquit donc ici.

Il reste dans le domaine une très jolie bastide et un grand parc ... dans lequel les enfants s'amusent ! ;o))

Tiens, quand je vous disais que j'avais des enfants qui, malgré leur grand âge, aimaient encore faire les couillons ! ;o)

En voici la preuve en image ...

Paul se livre à cet exercice chez le géant suédois du meuble depuis qu'il est tout petit ... et il a quand même bien grandi ! En taille, en tout cas ! ;o)))

En retournant vers Cannes, on découvre un autre village du Var ... Garéoult ... Une fête bat son plein ...

Une fête provençale, bien sûr, avec ses dames en costume ...

... et puis ses musiciens ...

Ses animaux, aussi ... De jolis petits ânes ...

Et la chèvre du Rove, remarquable ...

... pour son lait qui sert à la fabrication de la fameuse brousse du Rove ...

À la fête du terroir de Garéoult, on vend aussi beaucoup de plantes ...

C'est superbe !

Que diriez-vous maintenant de me suivre dans cette petite pizzeria nichée dans une ruelle du vieil Antibes ?

De la vraie bonne pizza al taglio comme à Rome ... La salle est minuscule. Juste quelques toutes petites tables rondes et quelques tabourets ...

On les prend donc sur place, si on a la chance de trouver un siège, ou bien l'on en emporte quelques morceaux à la plage ou sur les remparts ...

Celle à la julienne de courgettes et aux fleurs de courgettes est fabuleuse ...

La tomate cerise-burrata-basilic, idem !

Et si je vous faisais goûter la "cèpe et truffe", vous tomberiez de votre chaise. Sans rire !

La pâte est divine, la pizza, brûlante et merveilleuse ... Si vous passez par la minuscule rue des Casemates, ne manquez pas l'occasion : Arrêtez-vous !

Des fois, des copains, ou des copines, passent nous voir à la maison. Cette année, ni Canadiens ni Australiens mais une Cavaillonnaise que l'on a grand plaisir à recevoir ... Entre un tour des Îles de Lérins en bateau et une virée nocturne dans les rues du vieux Nice, un ou deux petits repas à la maison ...

Le premier, un déjeuner ... encore une fois aux accents Moyen-Orientaux ... Une citronnade libanaise ouvre le bal ...

... accompagnée de houmous et de caviar d'aubergines ...

À côté des pitas, du pain arabe à la semoule et à la menthe séchée ... La recette de Fatéma Hal, dans son "Ramadan, Cuisine du Partage" ...

Et le shawarma d'Ottolenghi ... dont vous retrouverez la recette, un peu chronophage mais qui vaut le coup d'être essayée, par ici ! Elle est dans ce billet accompagnée de pas mal d'autres, toutes des choses également merveilleuses ... Ne loupez pas les croquettes d'aubergine, soit dit en passant ...

Encore un chou-fleur rôti. Je vous disais bien que ce serait un classique de ma table, cet été ... ;o) Cette fois-ci, je l'ai passé quelques minutes à la vapeur, pour commencer à le ramollir un peu, avant la longue cuisson au four ...

Pour le dessert, de petits mouhallabieh ... Voilà un dessert que j'aime vraiment beaucoup. tout simple à réaliser et tellement savoureux ...

Mouhallabieh ... Ou petits flans aux parfums orientaux ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 l de lait entier
- 100 g de maïzena (ou de farine de riz, plus classiquement)
- 125 g de sucre en poudre
- Eau de fleur d'oranger (de la vraie de bonne qualité, pas de l'arôme artificiel)
- 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée
- Pistaches non salées grossièrement hachées pour décorer

Préparation :

1.  Diluez la maïzena avec un peu d'eau et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez alors le reste du lait et le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen et tournez jusqu’à épaississement. Ajoutez alors la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger (goûtez au fur et à mesure que vous en ajoutez, les différentes marques ont des puissances aromatiques très différentes et si l'on en met trop, le dessert prend une amertume pas forcément plaisante ...). Laissez bouillir encore 2 minutes en mélangeant encore. Attention à ne pas laisser brûler le fond de la casserole. Baissez le feu et continuez à laisser épaissir cette crème selon votre goût. Si elle est très épaisse, vous pourrez démouler vos flans lorsqu'ils auront refroidi. Si elle est plus légère, vous les servirez tels quels ...

2. Versez dans des ramequins passés rapidement sous l'eau froide et égouttés mais non séchés et mettez au frais une nuit au moins.

3. Pour servir, je confectionne un sirop avec du miel liquide au parfum pas trop prononcé (le miel d'oranger se prête bien à cet exercice ...) et un peu d'eau de rose ... Je démoule mes petits mouhallabieh bien frais et je les arrose de ce sirop bien frais ... Je parsème de pistaches concassées ... et on se régale !

Après cela, rien de tel qu'une balade en bateau pour laisser les premiers bons rayons de soleil lécher vos épaules ...

En rentrant le soir, c'est Pimm's Time ...

La recette est simplissime ... Du Pimm's, des tranches de fraises, d'orange et de ... concombre ! De la menthe fraîche, pas mal ... et puis, au moment de servir, de la limonade ou, encore meilleur, du Ginger Ale ... La Canada Dry, vous savez ? Ça, c'est la boisson des Rois ... et des Reines !

Avec une bruschetta ou deux, c'est le bonheur assuré!

Mais bon, avec un wok fait de nouilles chinoises, rumsteak, citronnelle, ail, piment vert, coriandre et menthe ... ça ne va pas mal non plus !

Et si vraiment, après l'Europe et l'Asie, c'est le Nouveau Monde qui vous tente, servez avec vos Pimm's de jolis hamburgers à la mode cajun avec de la très bonne viande de boeuf, des lanières de poitrine fumée grillée et un cheddar de qualité.

Servez-les avec des patates douces enrobées d'un peu d'huile et d'épices cajuns et rôties au four, à la façon des wedges de pommes de terre ... Salez au moment de servir ... et régalez vos copains !

Voilà, vous avez je l'espère quelques idées pour vos dîners d'été ... De quoi se sentir un peu en vacances même quand on bosse ... ;o)))

À très vite pour de nouvelles aventures ... gourmandes, bien sûr ! ;o)