La saison des oranges amères, à ne rater sous aucun prétexte ... Vin d'orange et marmelade sont au programme ...
Petites gourmandises également ... ;o)
Tenez, regardez, par exemple, comme on s'occupe bien de nous, par ici ... L'habitant du Midi aime les fêtes de pays ... Alors, toute l'année, on lui en donne, des fêtes ... Il y a dix jours, au Cannet, c'était la jolie fête de l'olive, rendez-vous désormais traditionnel ...
À l'entrée, un habile tailleur de troncs d'oliviers ...
... nous dévoilait de bien belles sculptures ...
Il y avait plein de stands tous plus appétissants les uns que les autres ...
Toutes les sortes d'olives, bien sûr ...
Et puis, aspect non négligeable, vous pouvez bien l'imaginer, la possibilité de goûter à tout ... Et pas seulement de petites miettes, je vous le garantis ! La tomme des bergers était excellente ...
Tins, vous connaissez la porchetta ? Ce petit cochon de lait au ventre rempli d'une farce très aromatique puis rôti se déguste froid, coupé en belles tranches épaisses. Avec de petites pommes de terre grenaille sautées à la poêle avec un chouilla d'huile d'olive, quelques cristaux de fleur de sel et une pincée de romarin séché, c'est du pur bonheur !
Un délicieux vendeur vendait un exceptionnel pain d'épices, du chocolat artisanal cassé en gros morceaux irréguliers, aussi ...
Il nous a fait goûter à cette confiture d'orange au Grand-Marnier, cuite 9 heures dans un grand chaudron de cuivre ...
Son nougat a remporté tous les suffrages ...
Vendeurs de saucissons corses, lonzo et autre coppa étaient là, nous taillant de larges tranches de ces délices de montagne ... Pas moyen de goûter ces gâteaux à la broche, par contre ! ;o))
Un peu de fougasse pour accompagner la charcuterie ...
Une visite aux messieurs de la Maison de la Découverte du Cannet nous a enseigné plein de choses concernant les olives ... Démonstration de ramassage ...
... mise en saumure des olives récoltées ...
... et, cerise sur le gâteau, si l'on peut parler ainsi, dégustation de la roustido ... La simplicité provençale dans toute sa splendeur ... Une tranche de pain de campagne frottée d'ail, trempée dans l'huile d'olive nouvelle puis passée au four pour être dégustée brûlante ... Paul et son grand-père se sont montrés des spectateurs attentifs ... et des dégustateurs passionnés ! ;o)
Un verre de blanc de Provence bien frais pour faire passer le tout dans des conditions optimales ... ;o)
Une pétanque sur la place du village pour couronner le tout ?
Eh bien non, plutôt un morceau de socca ...
La galette faite de farine de pois chiche et huile d'olive fait toujours un tabac dans les fêtes locales. Il faut dire qu'elle est tellement bonne, bien poivrée et brûlant les doigts ...
Le samedi suivant, après une petite visite du Moulin de la Brague (que mon père ne connaissait pas ... et puis, nous avions besoin de renouveler notre stock d'huile et d'olives ...), c'est jusqu'à Gourdon que nous sommes montés ...
Au-dessus de Grasse, sur un piton rocheux ... Si, vous connaissez ! Je vous y ai déjà emmenés ...
Quelques photos quand même puisqu'en cette fin d'après-midi, le paysage était assez irréel ...
Une douce brume enveloppait le paysage ...
Il faisait pourtant très bon ...
La terrasse de la Taverne Provençale était restée déserte. Frileux, sans doute, les passants s'étaient réfugiés dans la grande salle pour boire leur chocolat chaud ...
Un charme indéfinissable se dégageait de l'endroit ... On était loin de la foule estivale et du "cagnard" qui va avec ... ;o)
On s'est acheté un pain d'épices (c'est la spécialité du coin ...). Il était encore tiède, juste sorti du four ...
On en a croqué un bout au-dessus de la table d'orientation, en essayant de repérer à travers la brume les points les plus marquants à nos yeux du panorama ... L'Île Sainte-Marguerite, la Confiserie Florian ... ;o)
Les enfants ont joué autour de la fontaine, quoique la bataille d'eau ne soit pas forcément nécessaire en cette saison mais, que voulez-vous, il faut bien que jeunesse se passe ! ;o))
J'ai bu un délicieux thé chez les demoiselles de l'Épicurieux, derrière ces jolis volets bleus ...
On a fait ensuite fait le tour du village, bien sûr ...
Ils ne sont jamais bien longs, les tours de villages, par ici, mais toujours émouvants tant les gens ont à coeur de montrer leur pays sous son plus beau visage ... Je ne compte plus les photos que j'ai prises en me promenant par ici. J'en ai même un peu honte mais à chaque fois que je les regarde, je me dis que, si le pays m'a adopté, je l'ai bien adopté aussi !...
Et puis pour terminer, parce que cette recette n'en pouvait plus de trépigner sur un coin du bureau de mon ordinateur ... et que la saison des oranges amères ne sera bientôt plus qu'un souvenir ..., voici enfin ...
La marmelade d'orange ... au whisky ... ou pas !
Une recette venue en droite ligne de Marmiton ...
Préparation : 2h plus une nuit de macération (on peut aller jusqu'à 48 heures)
Cuisson : 2h15
Ingrédients (pour 20 pots) :
- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau de source
- 5 kg de sucre en poudre
Préparation :
1. Lavez les oranges, épluchez-les, réservez les peaux entières avec toute leur épaisseur. Coupez chaque quartier de pulpe en deux. Mettez les pépins dans un nouet de gaze.
2. Coupez fin les écorces entières au couteau pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées. Mettez à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laissez tremper une nuit.
3. Le lendemain, placez sur le feu et laisser cuire à petits bouillons le tout pendant 2 heures en couvrant à moitié. Faites attention à ce que cela ne déborde pas. Remuez uniquement à la cuillère en bois, sans écumer.
Si vous croyez devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, n'ajoutez pas plus d'un demi-verre.
4. Ajoutez tout le sucre en une fois puis ramenez à ébullition. Laissez alors bouillir à gros bouillons à découvert pendant 15 minutes.
5. Vérifiez si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 minutes mais pas plus. Mettez en pot et couvrez à chaud. Retournez les pots et laissez-les ainsi jusqu'à refroidissement.
On obtient environ 10 pots par kilo d'oranges.
Comme aujourd'hui, on est le 17 mars ... la Saint-Patrick, donc ..., je vous révèle mon petit péché mignon : Lorsque vous ouvrirez un pot de cette marmelade d'exception (non, le mot n'est pas trop fort ...), vous ouvrirez une bouteille de votre meilleur whisky et vous en verserez deux bonnes cuillerées à la surface de la marmelade. Vous remuerez pour bien homogénéiser le mélange et vous consommerez sur de bons gros toasts moelleux en dedans et joliment grillés au dehors, comme en Angleterre ... ou en Irlande, d'ailleurs ...
Si vous avez préparé beaucoup de ce nectar, vous pourrez aussi en déposer de temps à autre une belle cuillerée sur une coupe de riz au lait onctueux, puissamment parfumé de longs zestes de citron ... comme celui que nous a préparé mon papa l'autre jour ...
... ou bien encore, et l'on atteindra là le summum de la gourmandise, vous pourrez en fourrer de petits carrés d'un excellent pain d'épices, si possible "maison" (notre recette fétiche est celle du grand Lenôtre, réalisée encore une fois hier avec un merveilleux miel crémeux de lavande acheté à Gourdon ...)
Une bouchée composée d'une tranchette de pain d'épices tartinée de marmelade d'orange amère, donc ...
... puis couverte d'une seconde tranchette, comme pour former un petit sandwich ...
Ne manque plus qu'un enrobage de chocolat noir de couverture ... On plante vite un petit bâton de sucette, tant que la couverture est encore molle ...
On laisse cristalliser le chocolat au frais un moment ...
... et on déguste ... en ne pensant à rien d'autre qu'à profiter de cet intense moment de pure gourmandise ...
Si vous avez la chance d'avoir un joli coucher de soleil, sortez faire un petit tour dans la rue ... L'air est doux, le printemps semble enfin là ...
Allons rejoindre ensemble les quelques promeneurs qui se sont attardés sur les Allées de la Liberté ...
Certains seront tentés de s'asseoir un moment sur les marches du kiosque à musique ...
... et ils contempleront la colline du Suquet ... Notre-Dame d'Espérance semble veiller sur la ville ... Il est 19h15 ...La nuit tombe inexorablement ... Il est temps de rentrer ... Ç'en est presque dommage, tant on est bien ...
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