Fin d'été ... Début d'automne ... Plein de Repas entre Amis et de Belles Recettes ...

OK, j'ai encore un chouilla de retard. Je rame, je rame ... mais je finis toujours par arriver ! Allons-y, donc ! Après les chats grecs que nous venons de quitter, nous retrouvons nos chats cannois.

Je retrouve mes activités préférées ...

 

... toujours pas mal axées "mer" ...

Pas moyen de cuire mes pièces au mois d'août. J'aurai de quoi remplir un four à la rentrée. :-)

Dès que j'ai un moment, je file me promener. Grasse est l'une de mes destinations habituelles, en ce moment ...

 

Les parties restaurées de la vieille ville sont de vrais paysages de carte postale !

Il y fait bon traîner ...

 

L'été, il y a toujours de belles expositions dans les musées Fragonard de la ville. Cette année, en plus, la Grèce est à l'honneur. Le Musée Provençal du Costume et du Bijou présente "Les Trésors du Musée Benaki d'Athènes". On était au Benaki il y a quelques jours et on est donc ravi de pouvoir replonger dans l'ambiance ...

 

Costumes et bijoux sont, comme toujours ici ...

... somptueusement mis en scène !

Un peu plus bas dans la rue, au musée Fragonard, c'est la photographie qui est à l'honneur.

Le regard de deux photographes sur les coutumes grecques au XXIème siècle ...

 

... nous permet de passer un excellent moment au milieu de clichés tous plus beaux les uns que les autres.

 

En ressortant, on fait un tour dans les ruelles du centre historique.

 

À chaque coin de rue, on peut faire de jolies découvertes ... ou redécouvertes !

La mignonne Place de la Poissonnerie, appelée autrefois Place aux Poissons a toujours sa jolie halle Belle-Époque installée pour abriter les étals au début du siècle dernier.

 

En 1900, on faisait aussi des raviolis, ici.

En 1923, la maison Venturini préparait déjà pour les Grassois ...

... ses merveilleuses fougassettes.

Le Comptoir Vinicole semble être devenu une entrée de l'immeuble sous lequel il se trouve ...

Le grand bazar de la Maison Quaglia a fermé ...

 

Un grand-magasin avant l'heure ...

 

Il reste au rez de chaussée une vitrine émouvante qui expose encore quelques souvenirs des temps anciens ...

Nous voici à la cathédrale ...

On pousse la lourde porte ...

Elle est impressionnante, la cathédrale de Grasse. Austère ...

 ... avec sa pierre grise ...

... mais grandiose, ...

... elle abrite quelques chefs d'œuvre, comme ces trois magnifiques Rubens ...

Elle n'est pas belle, cette Sainte-Hélène ? :-)

Nous ressortons ...

... pour laisser un mariage arriver dans l'église.

Un joli mariage avec de petits messieurs chics !

 On descend dans la ville par ces escaliers. Des escaliers, à Grasse, il y en a partout. Ça monte ...

Ça descend ...

Remarquez au passage comme ce petit figuier a de l'énergie ! Il sort, tout seul, au milieu de la pierre brûlante d'un mur ...

Quand il fait chaud, rien de meilleur qu'une assiette de type Buddha Bowl avec des ingrédients simples mais parfaits ... Un filet de poulet bien grillé à la plancha, des mangues parfaitement mûres, des tomates cerises toutes sucrées, un peu de quinoa, des noix de cajou et surtout ... plein de coriandre !

J'aime aussi préparer des crumbles aux fruits d'été. Ceux à noyaux sont idéaux, dans ce cas ... Cuit dans ce poêlon en fonte émaillée Le Creuset trouvé pour deux euros dans un vide-grenier de la région, voilà un joli dessert d'été !

Le Crumble aux Pêches de Martha Stewart ...

Ingrédients :

Pour la garniture :

- 12 de pêches ou de nectarines, coupées en 8 (Approximativement6 tasses)
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

 Pour le crumble :

- 85 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre roux
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez la garniture : Mélangez les pêches, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et le sel. Transférez dans un plat de cuisson carré de 20 cm x 20 cm.

 3. Pour préparer le crumble, battez au fouet électrique le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance aérienne. Ajoutez la farine et le sel et, avec vos mains, cette fois-ci, mélangez jusqu'à formation de gros morceaux. Dispersez sur la garniture de fruits.

4. Faites cuire au four jusqu'à ce que le centre bouillonne, de 40 à 50 minutes, en couvrant grossièrement la surface avec du papier d'aluminium après 30 minutes.

Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.

 Après cet intermède gourmand, je vous emmène à nouveau en promenade. Tout l'été s'est tenu à Cannes, dans la Villa Domergue, une exposition consacrée à Niki de Saint-Phalle.

Un superbe écrin Art Déco que cette villa ayant appartenu au peintre Jean-Gabriel Domergue et léguée depuis quelques années à la ville.

C'est dans ces volumes époustouflants que plusieurs œuvres de l'artiste ont pris place.

Je vous laisse déambuler, à la découverte d'un bestiaire fabuleux.

 

Le thème de l'exposition, c'est la juxtaposition du côté lumineux et du côté sombre de Niki de Saint-Phalle ...

Ces sculptures en résine ...

... semblent prêtes à s'animer au moindre souffle de vent.

Un univers simplement merveilleux.

Cette sculpture mettant en scène des têtes de serpents très colorées d'un côté et en noir et blanc de l'autre illustre bien cette dualité entre joie et tourments ...

Et voici quelques Nanas qui, si elles ne sont pas aussi monumentales que les habituelles, offrent quand même un bon aperçu de la féminité décomplexée de l'artiste.

Un coup d'œil sur le plus beau des panoramas ...

Un petit tour sur la terrasse ...

Descendons au jardin ...

Un petit arrêt devant le mausolée qui abrite les époux Domergue ...

... et une balade dans ce parc ...

... qui abrite de la plus belle des manière quelques totems gigantesques ...

... scintillant au soleil grâce à leurs facettes en miroir.

À chaque pas, on est émerveillé ...

Entre deux balades et le boulot, il me reste un peu de temps pour faire gelées et confitures.

Là, c'est de la groseille, qui nous rappellera cet hiver la douceur de l'été passé.

On arrive à mi-septembre ... Le 14, c'est l'anniversaire de Philippe.

On lance donc quelques invitations pour qu'il le fête entouré de bons amis.

On traîne un peu en attendant notre dernier convive, qui tarde à redescendre de sa balade en montagne ! :-)

Bon, on commence l'apéro sans lui !

On commence par des tartares de saumon frais et saumon fumé à la graine de vanille et au fruit de la passion. Depuis que j'ai fabriqué ces coupelles, je sers des tartares de la mer sans arrêt ! ;-)

Du saumon frais et du cœur de saumon fumé détaillés en petits dés, marinés dans de l'huile d'olive, du citron vert, zeste et jus, une pointe de couteau de graines de vanille fraîchement extraites de la gousse, et puis de la pulpe de fruit de la passion. Et pour terminer, plein de coriandre fraîche !

Comme c'est la pleine saison des figues,  j'en ai entouré quelques-unes de la délicieuse pancetta de mon Italien du marché.

De la même origine, j'ai un superbe lard de Colonnata que je pose sur des tranchettes de pain. Je passe le tout sous le grill du four, je poivre bien le tout et le tour est joué.

Pour le repas, ...

... on a prévu une petite salade faite de roquette, de poire,  de bresaola et de noisettes rôties ...

On a ensuite un veau aux olives dont je vous remets la recette ici. La photo est prise le lendemain. On a mélangé la viande, la sauce et les pâtes fraîches. Je me demande si le résultat n'est pas encore plus sympa que tout servi séparément ! ;-)

Veau aux Olives et à la Sauge ...

Ingrédients :

- 900 g de bon veau à braiser coupé en gros cubes,
- 100 g de lard maigre en dés,
- 2 gros oignons coupés en quartiers,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 grosses branches de sauge, fraîche si possible (chez nous, elle pousse comme du chiendent),
- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate,
- 2 verres de bon vin blanc,
- 20 à 30 cl de fond de veau,
- 2 poignées d'olives vertes dénoyautées,
- 200 g de petits champignons de Paris frais,
- Sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, placez le veau, le lard, les oignons, l'ail et les feuilles de sauge.
Mélangez le concentré de tomate avec le vin blanc et assez de bouillon pour couvrir à peine la viande.
Portez à ébullition et laissez frémir à feu très doux pendant 1 heure.
Ajoutez les olives vertes et les champignons et continuez à cuire environ 30 minutes (la viande doit être tendre).
Assaisonnez, mélangez, le plat est prêt à être servi accompagné de pâtes fraîches.



Un petit plateau de fromages qui va bien avec le Saint-Émilion de Jean-Claude ...

Et pour le dessert, un excellent dessert piqué chez Mamina ... Je vous remets la recette presque intégralement copiée chez elle. Mamina, c'est une valeur sûre !

Dacquoise Crème Pralinée et Framboises fraîches ...
 
Pour 6 à 8 personnes :

Pour la dacquoise :

- 90 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 3 blancs d'oeufs
- 30 g de sucre

Pour la crème :

- 15 cl de crème liquide entière

- 60 de praliné en pâte  je prends celui d'Alice Délice, très bon)

- 2 cuillerées à soupe de lait

- 1 feuille de gélatine réhydratée

- une barquette de framboises

- un peu de pralin

  

Préparation :

La dacquoise :

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.

3. Au mixer, battez les oeufs en incorporant le sucre en 3 fois. jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Ajoutez le sucre glace et mélangez les amandes délicatement.

4. À la spatule ou avec une poche à douille, déposez cet appareil sur du papier sulfurisé en une couche assez épaisse et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond. Laissez refroidir puis découpez à la forme désirée. 

La crème pralinée :

1. Faites fondre la pâte pralinée au bain-marie et laissez tiédir. 

2. Chauffez le lait et ajoutez la gélatine pour qu'elle fonde, puis incorporez au praliné. Remuez.

Montez la crème en chantilly ferme et à l'aide d'une maryse, ajoutez le praliné en faisant des mouvements de bas en haut en 3 fois.

Mettez dans une poche à douille munie  d'une douille cannelée et réservez au froid jusqu'au dressage.

 

Dressage:

Déposez de beaux cordons de crème pralinée sur la dacquoise, en intercalant des bandes de framboises fraîches et saupoudrez de graines de pralin. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez.

Un second dessert, pour ceux qui aiment beaucoup le chocolat. Je vous en ai donné la recette à la fin de mon billet sur Rome, il y a quelques mois. Je vous la remets ici, pour que ce soit plus pratique.

Le Roulé Chocolat-Groseilles de Christophe Felder ...

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 50 g de beurre
- 6 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 25 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de cacao en poudre
- 25 g de fécule
- Sucre glace
-  g de gelée de groseilles

Pour la mousse au chocolat :

- 4 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de beurre

Pour le décor :

- 100 g de chocolat noir
- Des groseilles

Préparez la mousse au chocolat :

Dans un saladier, faites mousser les œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre en pommade. Mélangez bien et laissez tiédir. Versez délicatement le chocolat fondu dans la préparation à base d’œufs et incorporez-le délicatement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Pour le gâteau :

1. Préchauffez votre four à 240°C.

2. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Cassez les œufs en séparant le jaune des blancs. Dans un saladier, faites mousser les jaunes avec la moitié du sucre semoule. Battez 4 blancs au fouet électrique en y incorporant le reste de sucre semoule petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme.

3. Mélangez rapidement les jaunes d’œufs et versez-les sur les blancs meringués. Fouettez doucement. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporez la farine, le cacao, le sucre vanillé et la fécule. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez délicatement.

4. Étalez la pâte sur le papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur environ, puis égalisez à la spatule. Faites cuire au four entre 7 et 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit brun clair. Surveillez attentivement la cuisson !

5. Sortez la plaque du four et laissez glissez la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Recouvrez le biscuit d’un linge propre et humide afin que la pâte ne se dessèche pas.

6. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Retournez dessus la feuille de papier sulfurisé puis ôtez-la doucement en la décollant du biscuit.

7. À l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de confiture de groseilles sur toute la surface du biscuit. Étalez les deux-tiers de la mousse au chocolat sur 2 à 3 mm d’épaisseur. (moi, je couvre en plus de groseilles fraîches égrappées !) Roulez le biscuit sur lui-même en partant du côté le plus large.

8. Sur une feuille de rhodoïd, étalez une fine couche de chocolat fondu. Laissez figer au réfrigérateur. Quand le chocolat est froid et cassant, cassez-le en morceaux que vous piquerez dans le biscuit. Décorez de grappes de groseilles. Les miennes, je les givre au blanc d’œuf et au sucre cristallisé … C’est bien meilleur encore !

Happy birthday, Philippe !!!

Quelques jours plus tard, ce sont les Journées Européennes du Patrimoine qui pointent leur nez. Nous irons en profiter à Antibes, au musée Picasso, faisant d'une pierre deux coups puisque se tient aussi, sur le port, ...

... un chouette marché de la céramique.

Génial pour prendre de l'inspiration ...

... et de bons conseils.

De quoi repartir pour une belle année de poterie !

En grimpant sur les remparts ...

... on arrive au musée Picasso, installé dans le Château d'Antibes.

Outre sa position sublime en surplomb de la mer ...

... il abrite la plus belle des collections de céramique.

Enfin, la plus émouvante pour moi, en tout cas ! :-)

Mon attraction pour les choses de la mer, en matière de décoration de poteries ...

... vient sans doute de là !

Vous savez que je comprends tout à fait ce que Picasso a ressenti en arrivant dans la région ?

Il y a une espèce de magie dans ce ciel toujours bleu et cette luminosité extraordinaire donne inévitablement des envies de créer.

De la peinture, de la sculpture ... ou des cocktails, peu importe ! Toutes les idées sont bonnes à prendre, même sur les murs des restaurants ! :-)

Les dimanches d'automne, on n'a pas forcément envie de cavaler. La solution d'un brunch entre amis peut-être une alternative intéressante ... Je vous en propose un, pas au Carlton comme le manche de ce couteau pourrait le laisser supposer mais un brunch cannois quand même.

 

J'aime les brunches ... Une table bien garnie, de la bonne compagnie, ...

... des théières et des cafetières qui se remplissent à volonté ...

 

Un énorme pichet de jus de fruits fraîchement extraits à la centrifugeuse ... Ici, Clément nous a concocté un mélange très tonique à base de pomme verte, de carotte, d'orange, d'ananas et de gingembre frais ...

J'en profite pour sortir du fond de mes placards une vaisselle spécialement dédiée à ce genre de moment ... De la vaisselle un peu kitsch ...

Il y en a pour les garçons ...

... comme pour les filles !

Il faut qu'il y ait aussi des montagnes de pancakes, à cuire sur le moment ou juste à réchauffer, ...

... que l'on accompagne d'un bon morceau de beurre qui va fondre sur la crêpe brûlante ...

... de fromage blanc de campagne bien épais, de miel (canadien ... Merci Anne !), de grosses myrtilles fraîches ou encore de cette gelée de groseilles mise en pots il y a peu.

N'oublions pas le sirop d'érable, bien-sûr ! Re-merci, Anne ! :-)

Pour accompagner le fromage blanc, rien de tel qu'un granola fait maison. Les invités pourront même repartir avec un petit sac de cette chose délicieuse, s'il en reste à la fin ! 

Je vous en laisse ma recette ... Un vrai granola de Noël ...

Ingrédients :

-  225g de flocons d'avoine
- ¼ cuillère à café de sel
- 1½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 grosse orange, zestée
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
- 50 g d'amandes effilées
- 50 g de graines de courge
- 75 g d'airelles séchées moelleuses
- 75 g d'abricots secs  hachés finement
- 100g de pépites de chocolat noir (facultatif)

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 160 ° C, ou 140°C en chaleur pulsée.

2. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les flocons d'avoine dans un grand bol et mélangez-les avec le sel, la cannelle et le zeste d'orange. Incorporez l'huile et le miel et mélangez bien. Incorporez les amandes et les graines de courge. Répartissez le mélange uniformément sur la plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 45 minutes, en tournant le mélange deux fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré. Retirez du four et laissez refroidir. Incorporez alors les canneberges, les abricots et les pépites de chocolat (le cas échéant). Transférez dans un récipient hermétique et conservez jusqu'à 2 semaines.

Parce qu'il y a des amateurs,  la tarte aux asperges est toujours présente sur la table de mes brunches !

Chez moi, on ne coupe pas non plus aux cinnamon rolls ... :-) La recette, c'est encore et toujours celle de Vanessa, de "Confiture Maison", ce blog arrêté depuis si longtemps et qui me manque tant, comme à beaucoup d'entre nous ...

 Les Cinnamon Rolls de Vanessa ...

Ingrédients:

Pour les roulés:

- 3 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de tasse d'eau tiède (60 ml)
- 100 g de beurre
- 1/3 tasse de sucre (50 g)
- 1,5 cuillerées à café de sel
- 1 tasse de lait tiède (240 ml)
- 1 oeuf légèrement battu
- 4 tasses de farine, ou 560 g, et un peu plus si besoin
- sucre brun ou cassonade
- cannelle en poudre
- raisins secs (facultatif)

Pour le glaçage (réduire cette quantité de moitié ou d'un quart, si vous préférez), ou ne pas en mettre du tout, comme moi ... :-):

- 2 tasses de sucre glace, 200 g
- environ 3 cuillerées à soupe de lait
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

Préparation :

Versez la levure dans le verre contenant l'eau tiède, fouettez et attendez 10 minutes que des bulles apparaissent.

Chauffez le lait jusqu'à frémissement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis le sucre et le sel. Laissez tiédir pendant que le beurre fond.
Quand le lait n'est plus chaud, ajoutez la levure et l'oeuf battu (il ne faut pas être trop pressé: si le lait est trop chaud à cette étape, cela tue la levure!).
Ajoutez 4 tasses de farine, une à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être manipulée.
Farinez un plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Ajoutez un tout petit peu de farine à la fois, si besoin. Transférez dans un récipient légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume. Cela peut prendre environ 1 heure et demi, et varie en fonction de la température de la pièce.

Farinez légèrement un plan de travail. Appuyez sur la pâte dans le saladier afin de chasser les bulles d'air, puis abaissez en un rectangle ni trop fin ni trop épais.

Faites fondre 1,5 cuillerées à soupe de beurre. Étalez-le au pinceau sur le rectangle. Saupoudrez de cassonade (là encore, ni trop ni trop peu), et de cannelle en poudre, à votre goût. Enfin, ajoutez, si vous le souhaitez, quelques raisins secs.
Roulez la pâte en un boudin, sur la longueur. Découpez des tronçons de 4 à 5 cm. Les poser debout dans un plat beurré, sans trop les serrer.
Laissez pousser jusqu'à ce qu'ils remplissent bien le plat.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à th.6. Recouvrez d'alu si les rolls brunissent trop vite. Veillez à ne pas cuire plus que nécessaire.

Retournez les rolls tout de suite sur une grille, puis à l'endroit sur une assiette.

Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez un tout petit peu de lait si le mélange est trop épais, ou au contraire du sucre glace, jusqu'à obtenir la bonne consistance. Le glaçage doit être un peu coulant. Versez sur les rolls encore chauds.

Moi, je les aime sans glaçage, juste un voile de sucre glace, peut-être, et surtout, tièdes, quelques minutes après leur sortie du four. Ils sont alors aussi moelleux qu'un nuage ...

Je prépare aussi souvent ces muffins à la courge, dégustés un jour dans la cuisine de Vanessa lorsqu'elle vivait encore à Minneapolis ...

Les Pumpkin Muffins de Vanessa ...

 

Ingrédients :


- 300 g de farine
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 1/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à café de "quatre épices"
- 110 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre roux
- 2 gros œufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 350 g de purée de citrouille
- 1/4 tasse de lait fermenté
- 125 g d'airelles séchées


Préparation :

1. Préchauffez le four à th.7. (210°C)

2. Beurrez 12 moules à muffins.

3. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Battez le beurre au fouet électrique. Ajouter le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les oeufs un par un, en continuant de battre. Incorporez la vanille, la citrouille, les airelles et le lait fermenté, en mélangeant cette fois-ci avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte.

4. Répartissez la pâte dans les moules.

5. Faites cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame de couteau plongée au centre d'un gâteau ressorte propre.

6. Transférez sur une grille et laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de les démouler. Goûtez-en un au sortir du four ... et réservez les autres pour plus tard ! ;o)))

 

Alors, tout ceci vous convient-il ?

Il y a peu de chances, aussi nombreux sera-t-on, que l'on sorte de table en ayant faim ! :-)

Allez, on passe à la partie substantielle de ce brunch ? J'ai nommé les oeufs ...

... le bacon, les bangers, ces saucisses si typiquement anglaises ...

... sans oublier le black pudding, ce boudin noir écossais, aussi bon froid que grillé !

N'oublions pas les petits plus bien anglais pour accompagner œufs, baked beans, bacon et toasts ...

Allez, trinquons ensemble avec les Mimosas de Paul !

Tchin, les amis !

Comme le temps est toujours au beau fixe ...

... nous allons profiter encore cette année des Régates Royales ...

J'aime toujours autant me promener parmi les bateaux ... sur le port ou sur la mer ...

Les équipages sont si chics  ...

... et les huîtres si bonnes ! :-)

 Quand les bateaux sont sur l'eau, le port est tout calme ...

 

Les mouettes sont bien tranquilles ...

 

Et qu'ils sont majestueux, ces voiliers anciens !

 

Le samedi matin, je reste fidèle à mon petit-déjeuner au marché. Je descends avec un magazine et je savoure en le lisant mon petit café et mon croissant qui sort du four du boulanger.

J'adore feuilleter les pages glacées du Country Living anglais.

Elles me font entrer de plain-pied dans la saison.

L'automne est une belle saison.  Après la grosse chaleur de l'été, on a besoin de retrouver un peu de calme et de fraîcheur ...

J'adore  trouver des idées de décoration nouvelles, surtout lorsqu'elles impliquent un travail des doigts ! :-)

Je ressors mes crochets, mes ciseaux, mes coupons de tissus... et je reprends du service !

Les produits d'automne arrivent sur le marché ... L'occasion de se remettre en cuisine, pour déguster des petits plats confortables ... Cette soupe-ci, je vous la recommande ...

Roasted Pumpkin Apple Soup ...

Ingrédients :

- 2 kg de courge (butternut, potimarron ...)
- 600 g de pommes un peu acides
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 gousses d'ail entières et non pelées
- 2 cuillerées à soupe de sauge fraîche
- 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
- de 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
- Un mélange de graines pour servir, ainsi qu'un peu de crème fleurette

Préparation :

1.  Coupez la citrouille en deux à l'aide d'un couteau d'office. Enlevez les graines.

2. Frottez les côtés coupés de la citrouille avec de l'huile d'olive et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords avec les pommes coupées en deux et épépinées ainsi que les oignons pelés et coupés en deux. Répartissez aussi les gousses d'ail NON pelées.

3.  Faites rôtir à 200°C pendant une quarantaine de minutes, ou jusqu'à ce que la chair de citrouille se laisse facilement transpercer.

 

4. Retirez les peaux des citrouilles, pommes, oignons et ail. Récupérez la chair dans une cocotte. Ajoutez la sauge, le gingembre, quatre tasses de bouillon. Amenez à ébullition et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez du bouillon selon votre goût, pour obtenir une soupe plus ou moins épaisse. Salez et poivrez. Servez bien chaud, avec en garniture quelques graines et un peu de crème liquide.


En cette saison, on aime bien les omelettes, aussi. Quoi de meilleur au retour d'une balade en bord de mer ? Ma préférée referme de la pancetta bien dorée et des tonnes d'estragon.

Mais je ne suis pas sectaire, hein ? ;-)

Et puis quand il fait vraiment bon, on fait des salades "retour de marché" comme en été, mais avec des produits plus automnaux. Des figues, de la courge ou des poires rôties, de la pancetta grillée, des fromages plus puissants, comme le gorgonzola, truffé ou pas ... Des noix, des noisettes ou des pignons rôtis ... des copeaux de parmesan vieux ... Bref, le choix est large !

Comme il me reste des tonnes de pralin après avoir confectionné le biscuit de Mamina pour l'anniversaire de Philippe, j'en mets partout, et on raffole des crêpes au chocolat saupoudrées de ce délice, justement. ...

Notre joli Bounty sait lui aussi profiter des rayons du soleil, bien installé derrière sla baie vitrée du salon !

 

Fin septembre, c'est l'anniversaire de notre second Paul. Le copain de notre Paul à nous, vous vous souvenez ? ;-) Je lui ai trouvé un joli livre sur les cocktails -c'est important, dans la vie, de savoir préparer de bons cocktails!- et j'habille le paquet de quelques chemises en origami. Le décor parfait pour cette fashion victim ! :-)

Nous sommes invités à son anniversaire. Une paella à la mode philippine.

L'endroit est merveilleux ...

 

... et l'ambiance, délicieuse. La famille de Kristina est adorable et nous reçoit de façon adorable.

 

Comme toujours, bonne chair et bonne compagnie font un ménage parfait. Joyeux anniversaire, Poloche !

 

Et puisque l'on parle d'anniversaire, pour son anniversaire, le jour-même de son anniversaire, Clément devient avocat ! N'est-il pas trop chou, dans sa nouvelle robe ? :-)

Pour fêter cela avec ses camarades de promotion, il les invite à un grand dîner. Comme la maison de Grasse est libre, c'est là-bas que les festivités se tiendront. Un repas indien, avec un curry entouré de plein d'accompagnements. On apporte tout de la maison. Service traiteur de première classe ! Il ne reste que le dessert à monter. Mais en arrivant à Grasse avec tout notre chargement, nous nous rendons compte que les clés de la maison sont restées à Cannes ! Comme on est à la bourre, en attendant que Philippe ne nous les apporte, on fait avec les moyens du bord !

Sur la plage arrière de la voiture ! Les voisins nous regardent bizarrement quand ils passent, je peux vous le dire !!! :-)

Moyennant quoi quand les copains de Clem arrivent, tout est fin prêt !

La table est dressée ...

L'apéro est prêt ... Un spritz fraise des bois et citron vert ... Pour d'autres photos, nous nous brosserons. Pas une seule photo n'a filtré de ce repas, semble-t-il  ?! :-)

Non, ce n'est pas vrai ... voici les gâteaux. Les fameux roulés choco-groseilles si bons de Christophe Felder ... Sauf que les éclats de chocolat resteront bien sagement dans le réfrigérateur ! :-)  Pas grave ...

Pendant que la jeunesse s'amuse, je peins ... Je fais des tas d'essais. J'aime bien faire des essai !

Et quand je fais des pièces que j'aime bien, je ne tarde pas à les utiliser !  Pour les anniversaires de mes deux garçons, qui sont l'un du 18 et l'autre du 28 Octobre, nous exaucerons le vœu de notre petite copine Clara qui voulait faire un repas de yakitori.

Mes plats auraient été plus adaptés aux sushis mais qu'importe !

Les Japonais aiment le poisson ...

Moi aussi !

La plancha est installée au milieu de la table.

Avec Clément, nous n'avons pas chômé !

Pas loin de 200 petites brochettes !J'ai pris mes recettes dans ce très chouette petit livre  ...

Je crois qu'il est épuisé et je vous mets donc les recettes façon "vintage" ... J'écris toujours mes recettes sur des fiches avant de me mettre en cuisine. Avec elles, tout est plus simple et je ne cochonne plus mes livres . En plus, je suis sûre de ne rien oublier !

D'abord ...

Des Yakitori de Saumon ...

Des Boulettes de Poulet au Saké ...

Du Boeuf Émincé Teriyaki ...

Des Ailerons de Poulet aux Ciboules ...

 Des Filets de Canard Laqué en Yakitori ...

Des Yakitori Roulés de Bœuf au Fromage ...

Des Yakitori de Crevettes Pimentées ...

Du Poulet au Sésame Grillé ...

Et enfin ...

Des Champignons Teriyaki ...

 

Bon, je vous détaille le reste du repas ?

Pour commencer, des petits nems au crabe accompagnent un spritz aux accents exotiques où le prosecco s'enrichit du jus de mangues, ananas et lychees frais.

Des rondelles de citron vert et une bonne giclée de Grand-Marnier donne un peu plus de pep à l'ensemble ...

Il fait super-beau, on prend l'apéro dehors ...

Dans mes petites coupelles préférées, je mets un tartare de coquilles Saint-jacques assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron vert et de petits dés de mangue fraîche ...

 

J'ai aussi refait de ces délicieuses petites madeleines au saumon fumé et à la coriandre.

Les Madeleines au Saumon Fumé et à la Coriandre ...

Préparation :10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé
- 4 œufs entiers,
- 225 grammes de farine,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 100 grammes de gruyère râpé,
- 1 petit bouquet de coriandre haché

Préparation :

1. Couper les tranches de saumon en petits dés.

2. Faites revenir légèrement les lardons dans une poêle ; lLaissez-les refroidir un peu.
Mélangez dans un saladier la farine, les œufs et la moitié de l’huile d’olive.
Travaillez à la spatule en ajoutant le reste d’huile, puis le vin blanc dans lequel on aura dilué la levure. Homogénéisez bien cette pâte, puis ajoutez le gruyère, le saumon et la coriandre.


3. Répartissez la pâte deux plaques à madeleines légèrement enduits d’huile d’olive. Faites cuire à 180°C une douzaine de minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient fermes.

Servez à température ambiante.

Et voilà, le déjeuner est servi ! Pour accompagner, on a une soupe miso, une salade de chou au sésame et du riz parfumé.

 

 

Un repas yakitori, c'est forcément à la bonne franquette ! Chacun grille ce qu'il veut au moment où il le veut !

Pour le dessert, et comme c'est un double-anniversaire, j'ai prévu un beau gros gâteau. Une pavlova aux mangues, fruits de la passion et lychees ...

La Pavlova de Donna Hay ...

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 150 ml de blancs d'œufs (environ 4 blancs)
- 1 tasse (220g) de sucre en poudre extrafin
- 3 cuillerées à café de maïzena
- 1 cuillerée à café de vinaigre blanc
- crème fouettée et fruits frais, pour servir

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150 ° C. Placez les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique et battez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez graduellement le sucre en battant bien jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Tamisez la maïzena, ajoutez le vinaigre et incorporez l'ensemble délicatement.


Déposez le mélange en un tas de 18 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé antiadhésif. Placez au four, réduisez le feu à 120 ° C et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four. Pour servir, garnissez de crème fouettée et de fruits frais.

Les bougies sont le choix de Philippe ! ;-)

Quoiqu'il en soit, on les allume ...

... et les garçons les soufflent !

24 et 26 ans ... Ils ont bien grandi, nos garçons ...

Joyeux anniversaire mes Amours !

Fin d'après-midi devant la cheminée ... en sirotant un verre de vin chaud préparé par Clément.

Quelques jeux plus tard ... on rentre chacun chez nous. On se revoit très vite, les amis !

Allez, pour terminer la série des beaux repas d'automne, je vous remmène une dernière fois dans la maison de Grasse. Chaque année, quand je ressors les numéros d'automne de mes vieux magazines américains, des idées de repas de Halloween ou de Thanksgiving me viennent ...

Nous avons donc prévu de préparer un repas façon Thanksgiving. un repas où le partage et l'amitié serait au premier plan.

Seulement voilà, la veille de notre repas, un déluge s'abat sur la région. Orages, pluies torrentielles, alertes de vigilance rouge martelées dans les rues et sur nos téléphones ... nous nous retrouvons coincés avec Clément à Grasse avec, dans le coffre de notre voiture, de quoi préparer un festin pour une douzaine de personnes dont nous ne saurons que demain matin si elles peuvent arriver jusqu'à nous. C'est à peine arrivés avec nos courses que nous apprenons que toutes les routes qui nous relient à Cannes sont coupées. Le temps de faire un saut rapide, durant une brève accalmie, jusqu'au supermarché voisin et nous voilà armés pour passer une nuit comme des Cro-magnons ... au cas où l'électricité sauterait dans la maison. Un délicieux pain d'épices et du thé pour le goûter ... Du bois en quantité pour la cheminée ...

... et pour le soir, du saucisson, des entrecôtes à griller au feu de bois et une bouteille de Beaujolais nouveau ! On ne va quand même pas se laisser abattre ! :-)

Je dresse quand même le couvert du lendemain, entre deux éclairs ... On ne sait jamais. Des fois que la situation s'améliorerait. Et de fait, le lendemain, tout va mieux. Il pleut encore mais au moins, il fait clair !

J'ai préparé un décor de saison, fait de courges en tout genre ...

... et de pommes transformées en bougies grâce à un petit ustensile bien pratique !

Tout est prêt pour le déjeuner ... Une corbeille garnie du plus beau des torchons ... Merci Anne, tu sais combien je l'adore et dans ce contexte de Southern Style Thanksgiving, il trouve toute sa place !

Tout est prêt aussi pour accueillir la vedette de repas, j'ai nommé madame La Dinde ! Pompe rigolote pour l'arroser en cours de cuisson, Opinel géant bien aiguisé pour la découper et surtout, ces deux énormes fourchettes ultra-solides rapportées un jour des États-Unis et capables de soulever sans problème la plus grosse des dindes pour l'emmener sans désastre du plat jusqu'à la planche à découper !

Et puisque l'on parle d'elle, je vous la présente ... N'est-elle pas belle, ainsi parée de sauge fraîche et de clémentines ?

On la fera simplement rôtir, frottée de beurre et farcie de deux clémentines coupées en deux et d'un beau bouquet de sauge, donc ... Après cuisson, on la laissera reposer une bonne heure (oui, oui !!!) enveloppée dans une double-couche de papier aluminium, pour lui donner une chair toute tendre. Je vous rappelle que la cuisson peut se contrôler très bien avec un thermomètre à viande enfoncé au mileu de la partie la plus épaisse du blanc de la bête ... À 66°C, on est juste bien. La température interne continuera à monter un peu durant le repos de la viande. Ne zappez pas l'étape "repos": On ne vous dira plus jamais "j'aime pas la dinde, c'est sec !"

Pour tenir compagnie à la reine de la fête, j'ai aussi une petite troupe de dindes en provenance directe de Québec ! Elles retiennent de jolies petites serviettes qui viennent du même endroit ! :-) Je les adore !

Happy Thanksgiving !

Comme marque-place, j'ai utilisé du simple papier kraft que j'ai découpé ... Simple, oui, mais sympa !

On continue avec les recettes ? Pour la suite du repas, j'ai besoin d'un pain de maïs. L'indétrônable Cornbread des Américains. Il est important, le maïs, dans le repas de Thanksgiving.

Thanksgiving commémore en effet la venue des premiers pèlerins immigrants en Amérique, les Pères fondateurs des États-Unis. L'histoire remonte à 1620, quand une centaine de dissidents anglais débarque du Mayflower à Plymouth, dans le Massachussetts, sur la côte Est de ce que l'on appelle aujourd'hui les États-Unis. Ils ont fui l’Angleterre et leurs débuts sur cette terre hostile sont difficiles. Plus de la moitié d'entre eux meure du scorbut ... Les autres doivent leur salut aux membres d'une tribu amérindienne locale, les Wampanoag, qui vont leur donner de la nourriture dans un premier temps, puis leur apprendre à chasser, à pêcher,  et surtout, à cultiver le maïs, alors inconnu en Europe. Bref, ils vont leur apprendre comment survivre ...  À l'automne suivant, le nouveau Gouverneur  décrète trois jours d'Action de Grâce et les colons invitent la tribu qui les a tant aidés à partager un repas. Les Wampanoag apportent des dindes sauvages ...

Vous voyez donc mieux maintenant l'importance de la dinde et du maïs dans le repas de Thanksgiving !

Voici donc ma recette de Cornbread. Ou plutôt celle de Rachael Ray ... Comme vous aurez besoin de deux cornbreads, vous veillerez à doubler les doses ...

Le Pain de Maïs de Rachael Ray ...

Pour 24 morceaux ...

 Ingrédients :

- 1,5 tasses de farine (170 g)
- 1,5 tasses de farine de maïs jaune, ou de polenta fine (225 g)
- 1/4 tasse de sucre (60g )
- 4 cuillerées à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à café de sel
- 2,5 tasses de babeurre (= lait fermenté)(600 g)
- 3 gros oeufs
- 6 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou de margarine, ou même d'huile végétale)(85 g)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 230°C. Graissez un moule rectangulaire en métal de 33 x 22 cm.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la farine de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un bol moyen, avec un fouet ou une fourchette, battez le babeurre et les œufs jusqu'à homogénéité.

 3. Mélangez le beurre fondu au mélange de babeurre + œufs, puis ajoutez au mélange de farine. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient juste homogènes.

4. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Coupez dans la longueur en 4 bandes, puis recoupez chaque bande transversalement en 6 morceaux. Servez chaud ou à température ambiante. Il est encore très bon le lendemain, si vous le conservez emballé dans un papier d'aluminium !

Nous, on va en utiliser une partie pour la "farce" que l'on servira à côté de la dinde et dans le reste, on taillera des petits cubes que l'on mettra à griller au four pour les servir en guise de croûtons avec la soupe à la courge rôtie ...

J'en profite pour vous mettre ici les autres recettes d'accompagnement de notre dinde ...

Farce au Pain de Maïs, Bacon, Poireaux et Céleri ... d'après Martha Stewart ...

 Ingrédients pour une quinzaine de convives :

- 2 tasses de noix ou de noix de pécan
- 2 cornbreads grossièrement divisés en morceaux de 5 cm (16 tasses)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, et un peu plus encore pour le plat
- 8 tranches de lard fumé, coupé en morceaux 1,5 cm
- 4 branches de céleri, coupés en morceaux 1,5 cm
- 4 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), coupées en morceaux 1,5 cm, bien rincés
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de thym frais haché
- Gros sel et poivre du moulin
- 2 1 / 2 tasses de bouillon de volaille maison,
- 4 gros œufs, légèrement battus

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 180°C. Posez les noix sur une plaque à pâtisserie. Faites griller au four pendant 7 minutes. Laissez-les refroidir légèrement et hachez-les grossièrement. Mélangez les noix et le pain de maïs dans un grand bol.

2. Beurrez un plat allant au four de 22 cm x 33 cm. Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 3 minutes. Réduisez à feu moyen, ajoutez le céleri et les poireaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant occasionnellement, environ 10 minutes. Incorporez le thym et 1 1/4 cuillerée à café de sel, poivrez. Transférez dans un grand bol.

3. Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, en raclant les morceaux bruns et en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajoutez dans le bol avec le bacon et les légumes. Incorporez les œufs. Ajoutez au mélange de pain de maïs et de noix et mélangez très délicatement, pour ne pas tout transformer en bouillie ... Transférez dans le plat de cuisson. Parsemez de petits morceaux de beurre. Faites cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 35 minutes.

Les Choux de Bruxelles à l'Ail et au Parmesan ... d'après le livre de Williams Sonoma Entertaining, 1993

 Ingrédients pour 12 personnes :

- 1,5 kg de chou de Bruxelles
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 12 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 cuillerée à café de sel et la même quantité de poivre  fraîchement moulu -
- 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 tasse de morceaux de bacon fraîchement grillés

 Préparation :

1. Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et coupez-les en deux s'ils sont gros.

2. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre  et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, réduisez le feu et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles et le bouillon. Portez le mélange à ébullition puis baissez tout de suite le feu et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, pour garder les choux encore un peu croquants. Surveillez bien la cuisson. Un chou de Bruxelles mou, c'est pôôô bon !

3. Retirez les choux de Bruxelles avec un écumoire, placez-les dans un plat de service chauffé et incorporez-leur 1/2 tasse de parmesan, le sel et le poivre. Remuez bien et parsemez le reste de parmesan et les morceaux de bacon grillé à la surface du plat.

Les Carottes Glacées au Gingembre de Martha Stewart ...


Ingrédients :

- 1 kg de petites carottes-fanes pelées, en gardant un petit bout de la queue verte
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- Un gingembre en morceaux de 6 cm x 1 cm, pelé et coupé en fine julienne
- 1/2 cuillère à café de piment rouge frais finement tranché

Préparation :

1. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les carottes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez les carottes et séchez-les avec sur du Sopalin.

2.  Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les carottes, le miel et le gingembre et laissez cuire en retournant fréquemment les carottes jusqu'à ce que les carottes et le gingembre soient dorés, environ 8 minutes. Ajoutez le piment et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le piment soit ramolli, soit environ 1 minute de plus. Retirez du feu et servez.


On termine avec la Purée de Patates Douce, Sirop d'Érable au Beurre Noisette ... Merci Martha, encore une fois ...

Ingrédients  :

- 2 kg de patates douces
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 1/2 cuillères à café de sirop d'érable pur
- 1/4 tasse de noix de pécan grillées hachées

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Piquez les patates douces à plusieurs reprises avec une fourchette. faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 1 heure 15 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.

2.  Retirez la chair des patates douces et réduisez-la en purée dans un robot culinaire avec 1 1/2 cuillerées à café de sel jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez de poivre.

3.  Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le cuire en remuant régulièrement la casserole jusqu'à ce qu'il soit brun foncé avec un arôme de noisette. Retirez-le alors tout de suite du feu. Ajoutez le sirop d'érable et remuez.

4. Réchauffez la purée. Transférez-la dans le plat de service. Versez le beurre dessus. Parsemez de noix de pécan.


Pour la sauce de la viande, je continue à utiliser la technique de Jamie Oliver ... Sa Best-Ever Get Ahead Gravy est une base fantastique ! Je vous remets la recette là, pour plus de facilité.

Ingrédients :

• 2 branches de céleri, parées et hachées grossièrement

• 2 carottes, tranchées grossièrement

• 2 oignons pelés et coupés en quartiers

• 5 feuilles de laurier fraîches

• 5 feuilles de sauge fraîche

• 4 brins de romarin frais

• 2 étoiles d'anis

• 2 tranches de lard fumé, de la meilleure qualité possible, coupées en petits morceaux

• 8 ailes de poulet

• De l'huile d'olive

• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

• 4 cuillères à soupe de farine

• en option, du sherry ou du porto : 60 ml

• 2 cuillères à soupe de cranberry sauce, achetée en pot, pour la finition (ou, pour ma dinde du jour, le jus et le zeste de trois clémentines et une giclée de Grand-Marnier.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Mettez les légumes, les herbes et l'anis étoilé dans un plat à rôtir. Dispersez le lard sur le dessus. Cassez les ailes de poulet en deux puis mettez-les sur une planche et écrasez les os avec un rouleau à pâtisserie, ce qui va libérer plus de leur saveur. Mettez-les dans la poêle, versez un filet d'huile d'olive, parsemez de quelques pincées de sel et de poivre, puis mélangez le tout et mettez le plat dans le four à cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la viande se détache des os facilement.

2. Retirez le plat du four, et mettez-le sur une plaque de cuisson à feu doux. Utilisez un pilon pour broyer et réduire le tout en purée. Raclez bien le fond du plat pour en décoller tous les sucs. Incorporez graduellement la farine pour épaissir le mélange. Le plus vous ferez revenir le tout, le plus sombre votre sauce sera. Lorsque la farine est bien mélangée, versez 2 litres d'eau chaude, baissez le feu et portez à ébullition pendant 10 minutes, jusqu'à épaississement, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez ajouter 60 ml sherry ou de porto, faites-le maintenant.

3. Quand la sauce a atteint la consistance désirée, vérifiez l'assaisonnement, puis passez le tout à travers un tamis dans un grand bol. Écrasez bien le tout contre les parois du tamis. Jeter tout ce qui reste de solide dans le tamis. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, mettez le jus obtenu dans des boîtes ou des sacs de congélation. Fermez-les bien et placez-les dans votre congélateur. Vous finirez la sauce le jour de votre repas.

Finition de la sauce :

Pour finir la sauce, sortez-la du congélateur lorsque vous êtes prêt à cuire votre dinde. De cette façon, elle aura le temps de dégeler pendant la cuisson de la dinde. Quand la dinde est parfaitement cuite, mettez une fourchette à découper à l'intérieur de la cavité et utilisez-la pour récupérer la dinde. Inclinez-la sur la casserole de sorte que tous les jus à l'intérieur sortent dans le plat.

Retirez le plus de gras possible avec une cuillère, puis versez votre sauce dégelée dans le plat avec le reste du jus de la dinde. Amenez à ébullition sur la plaque de cuisson et grattez tous les sucs du fond de la casserole. Goûtez puis ajoutez la sauce aux airelles. Elle ne donnera pas une saveur trop sucrée mais juste un peu de vivacité à la sauce.*

Une fois que votre sauce est très chaude, passez-la au travers d’un tamis dans une casserole. Laissez à feu doux jusqu’au moment de servir. Enlevez encore une fois la graisse qui a tendance à remonter en surface. Ajoutez au dernier moment le jus qui s’est écoulé lors du découpage de votre dinde.

* Dans ma version du jour, je remplace la sauce aux airelles par le jus et le zeste de trois belles mandarines. J'ajoute une giclée de grand-Marnier, aussi. Et voilà !!!!

Et si on commençait les festivités, maintenant ? Je tiens à vous prévenir : Le cocktail du jour est une perfection ...

Gin Apple Pie Cocktail ... 

Ingrédients :

Sirop simple infusé à la cannelle (pour 10 cocktails) 

- 1 tasse de Sucre en poudre (200 g)
- 1 tasse d'eau (240 g)
- 2 bâtons de cannelle


Gin Apple Pie Cocktail (Pour 1 cocktail)

-  6 cl de bon Gin
- 10 cl de très bon Jus de Pomme (c'est important !
- 2 cl de Sirop simple infusé à la cannelle

Bordure Cannelle-Sucre 

- 1 cuillère à café de sucre granulé
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 Quartier de citron


Préparation :

1. Faites le sirop simple infusé à la cannelle : Dans une casserole à fond épais, mesurez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez les bâtons de cannelle et couvrez de 30 minutes à trois heures. (Plus le sirop infusera longtemps, plus il sera parfumé).  Contrôlez l'arôme de temps en temps, donc ... Lorsque le sirop a fini de d'infuser (et a l'intensité de goût que vous aimez ...), filtrez et versez dans un pot à confiture. Réfrigérez jusqu'au moment de préparer les cocktails.

2. Pour faire le cocktail, mélangez le sucre et la cannelle dans une grande assiette creuse. Passez un quartier de citron sur le bord des verres que vous prévoyez d'utiliser, puis trempez les verres dans le mélange cannelle-sucre. Mettez les verres de côté.

Dans un shaker, combinez votre gin préféré, le jus de pomme et le sirop simple infusé à la cannelle. Ajoutez de la glace, puis agitez vigoureusement jusqu'à homogénéité. Verser sur de gros glaçons et serez immédiatement. Si vous en préparez beaucoup, vous pouvez parfaitement utiliser une carafe et ne pas secouer aussi fort votre mélange !

PS : Si vous n'avez pas le temps de préparer le sirop à la cannelle, vous pouvez faire ce que j'ai fait cette fois-ci, c'est-à-dire utiliser le sirop "Gingerbread" vendu chez Starbucks. Prévu au départ pour aromatiser le café, il est absolument divin dans ce cocktail et lui donne des accents encore plus festifs ! Si vous ne le trouvez pas (je me demande s'il ne s'agissait pas d'une édition limitée ...), Monin en fait un aussi ...

En tout cas, ce cocktail est brillant, c'est une chose certaine.

Voilà, l'apéritif est prêt. Le feu va bien ... On est bien ...

Bon appétit !

En ce qui concerne les recettes, il faut que je vous parle d'abord de ces excellentes Chips de Chou Kale, servies avec de la Fleur de Sel au Citron, trouvées chez Martha Stewart.

Chips de Kale, Fleur de Sel au Citron ...

Ingrédients :

 - 450 g de chou Kale, tiges enlevées et feuilles découpées en lanières transversales de 5 cm de largeur
- 2 CS d'huile d'olive
- Le zeste finement râpé d'un citron
- De la fleur de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Mélangez les lanières de chou avec l'huile d'olive. Étalez les feuilles bien à plat sur deux plaques de four et enfournez, en inversant les deux plaques et en remuant les feuilles de chou à mi-cuisson, pour une quinzaine de minutes. Laissez ensuite refroidir sur les plaques puis saupoudrez de fleur de sel et du zeste râpé de citron au moment de servir.

PS : Attention à surveiller la cuisson très souvent. J'ai en brûlé une plaque entière par défaut d'attention ... Je vous aurai prévenus ! :-)


La chose dans le plat orange, sur la photo suivante, est un truc excellent, trouvé également dans le même numéro de Novembre 2010 de Martha Stewart Living ... Heureusement que je suis conservatrice ! ;-)

 En anglais, ça donne "Warm Fennel-and-parmesan dip". En français ... Trempette tiède au fenouil et au parmesan. Ce n'est pas bien beau, dit comme ça dans notre langue, et ça ne fait pas honneur à ce truc délicieux ... Je vous donne donc la recette ... avec son nom en anglais ! :-)

Warm Fennel-and-Parmesan Dip ...

Ingrédients :

- 3 CS d'huile d'olive
- 3 bulbes de fenouil de taille moyenne coupés en quartiers de 2 cm d'épaisseur environ.
- 4 gousses d'ail légèrement écrasées
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse (25 g) + 2 CS de parmesan fraîchement râpé

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon épais. Ajoutez alors le fenouil. Pressez-le bien au fond du poêlon pour essayer de n'obtenir qu'une couche. Ajoutez l'ail. Faites dorer le fenouil 4 minutes sur un côté. Retournez les morceaux de fenouil et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez le poêlon avec une feuille de papier alu et transférez dans la four. Laissez rôtir jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, soit de 20 à 30 minutes. Laissez refroidir légèrement hors du four.

2. Remontez la température du four à 230°C. Mixez le fenouil et l'ail dans votre processeur jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez à nouveau, selon votre goût. Ajoutez les 25 g de parmesan et mélangez à nouveau. Transférez le mélange dans un plat et saupoudrez avec les deux dernières cuillerées de parmesan. Replacez dans le four et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit chaud et le fromage brun-doré, soit environ 20 minutes. Servez immédiatement avec des tranches fines d'un bon pain de campagne grillé au four.

Pour terminer, un tout petit truc simple : Des Tartelettes aux Chanterelles et à la Pancetta ... On est en automne, il y a plein de champignons, cette année, alors on en profite ! Je ne vous mets pas la recette, tant elle est bête : Une pâte feuilletée, de la pancetta grillée, des chanterelles tombées à la poêle avec une noisette de beurre, une pointe d'ail et un peu de persil haché. Un peu d'œuf, un peu de crème fraîche épaisse. Du sel, du poivre et le tour est joué !

Et voilà, on peut se mettre à table, maintenant !

Bon appétit, les copains !

Enjoy !

La Soupe de Courges et de Pommes rôties de l'entrée est la même que celle dont je vous ai donné la recette un peu pas mal plus haut ... Comme je vous l'ai dit, je l'agrémente ici non pas de griaines mais de petits croûtons de pain de maïs grillés ...

 

Voilà nos amis Jean-Claude et Clem à la découpe et au service. Ils sont très efficaces tous les deux.

Tout est prêt sur la table ...

... pour garnir à la chaîne ...

... les plus belles des assiettes de Thanksgiving !

La magnum d'Estandon rouge  de Jean-Claude est le bienvenu et accompagne parfaitement ce repas ...

Pour terminer, nous n'aurons pas un, ni deux mais trois desserts ! Une trilogie de pies ... À la pomme, à la noix de pécan et à la courge !

L'Apple Pie de Rachael Ray ...

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 tasse d'eau glacée
- 3 tasses de farine
- 2,5 cuillerées à café de sucre
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 90 g de saindoux froid coupé en morceaux

Pour la garniture :

- 1,5 kg de pommes, moitié Granny Smith ou Pink Lady qui resteront fermes et moitié de Golden qui se déferont à la cuisson
- 1/3 tasse de sucre, et un peu plus pour saupoudrer
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillerée à soupe d’épices à apple-pie ou, à défaut, à pain d’épices, moulues
- 1/8 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1 blanc d'œuf légèrement battu

Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte : Mélangez ensemble l'eau et le sel dans un bol. Réservez.

Placez la farine et le sucre dans le bol de votre processeur. Faites tourner juste ce qu'il faut pour mélanger le tout. Ajoutez le beurre et le saindoux et continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'eau salée et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée. Pas plus, surtout !


Divisez la pâte en deux morceaux de même poids et emballez-les dans des sacs à congélation bien fermés. Réfrigérez une nuit avant utilisation.

Le lendemain, étalez-la en deux abaisses de 0,3 cm d'épaisseur et 30 cm de diamètre.

2. Placez la plaque du four au centre du four et préchauffez à 200°C. Foncez un moule à tarte de 22 cm avec l'une des deux abaisses. Placez au frais. Gardez la seconde abaisse au frais aussi.

3. Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans un grand bol, placez les pommes, le sucre, la fécule de maïs, les épices et le sel. Mélangez bien.

Versez le mélange dans la croûte de tarte préparée, en versant le jus, s’il y en a, sur le dessus.

Parsemez de noisettes de beurre et recouvrez avec la seconde abaisse de pâte. Pincez ensemble les bords des 2 abaisses. Égalisez ...

Décorez de chutes de pâte si vous le souhaitez. Badigeonnez légèrement le dessus de la tarte avec du blanc d'œuf, saupoudrez avec un peu de sucre et faites trois entailles dans la partie supérieure.

 4. Enfournez la tarte et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 50 minutes. Servez tiède ...


Une deuxième tarte, que l'on a sauvée in extremis du coup de chaud ..  ;-)

Bourbon Pecan Pie ... d'après Rachael Ray ...

Ingrédients :

- Une Pâte brisée maison, faites avec 250 g de farine 125 g de beurre froid 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre roux et assez d'eau pour en faire une pâte souple et juste non collante

Pour la garniture :

-  4 cuillères à soupe de beurre
- 1 1/2 tasses de cerneaux de nois de pécan toastés et 3/4 tasse  cerneaux de noix de pécan grossièrement hachés
- 1 tasse de cassonade 
- 1/2 tasse de Golden Syrup
- 3 œufs, battus
-  3 cuillères à soupe de bourbon
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

1. Positionnez une grille au centre du four et préchauffez à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Réfrigérez jusqu'au moment de remplir.

2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Retirez du feu et incorporez les noix de pécan hachées, la cassonade, le Golden Syrup, les œufs, le bourbon et le sel.

3. Versez cette garniture dans le fond de pâte.  Enfoncez légèrement les cerneaux entiers de noix de pécan dans la garniture.

4. Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit juste ferme au milieu, environ 45 minutes. Transférez sur une grille pour laisser la tarte refroidir complètement.




Enfin, Paul et Kristina nous ont apporté une délicieuse Tarte à la Citrouille, le célèbre Pumpkin Pie des Américains. Malheureusement, pas de photo de leur chef d'œuvre. Je vous redonnerai donc la recette que j'utilise d'habitude, une valeur sûre aussi. Je reprends donc intégralement un morceau d'un ancien de mes blogs. Ça vous va ? :-)

Le Pumpkin Pie de Paul Bergeron, vu chez Martha Stewart ...

Pour une tarte de 22 cm de diamètre ...

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 tasse d'eau glacée
- 3 tasses de farine
- 2,5 cuillerées à café de sucre
- 125 g de beurre froid coupé en morceaux
- 90 g de saindoux froid coupé en morceaux

Pour la garniture :

- 4 gros œufs
- ½ tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse de sucre Muscovado
- ½ cuillerée à café de sel
- 1 cuillèrée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillèrée à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillèrée à café de muscade moulue
- 1/8 cuillerée à café de clou de girofle
- 450 g de purée de citrouille bien sèche
- 1 tasse de crème épaisse


Préparation :

1. Commencez par préparer la pâte : Mélangez ensemble l'eau et le sel dans un bol. Réservez.

Placez la farine et le sucre dans le bol de votre processeur. Faites tourner juste ce qu'il faut pour mélanger le tout. Ajoutez le beurre et le saindoux et continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'eau salée et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée. Pas plus, surtout ! Divisez la pâte en deux morceaux de même poids et emballez-les dans des sacs à congélation bien fermés. Réfrigérez une nuit avant utilisation.

2. Le lendemain, sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez l'une des pâtes sur une épaisseur de 0,3 cm.

3. Préchauffez le four à 200°C. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaissez la pâte restante en un cercle de 30 cm. Avec un pinceau à pâtisserie sèche, brossez tout l'excédent de farine. Foncez un moule à pie de 22 cm de diamètre. Gardez un débord de 2,5 cm tout autour. Repliez-le de façon à ce qu’il dépasse légèrement le bord du moule.

4. Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Couvrez le fond de pâte d’un rond de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs ou de billes en céramique. Enfournez pour 10 minutes. Transférez sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et les poids. Laissez refroidir.

 5. Battez un oeuf dans un petit bol. Badigeonnez le bord de la croûte cuite avec l'oeuf. Pour décorer la tarte, utilisez le reste de pâte, découpez dedans les motifs de votre choix et collez-les maintenant sur le pourtour de la tarte. Badigeonnez avec l'œuf battu. Replacez la croûte au réfrigérateur pour une heure.

6. Dans un grand bol, mélangez ensemble les deux sucres, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et clous de girofle. Ajoutez la purée de citrouille et mélangez bien. Incorporez les 3 œufs et la crème.

7. Versez le mélange à la citrouille dans la croûte à tarte préparée.

8. Placez dans un four à 210°C et laissez cuire jusqu'à ce que le centre de la tarte soit juste pris, environ 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.

On prend le dessert un peu plus tard ... :-)

On termine cette délicieuse journée, où nous pouvons remercier, Thanksgiving oblige, de ne pas nous être noyés dans cet épisode météo assez terrible, et d'être tous ainsi réunis autour d'un thé bien chaud devant la cheminée et du plateau de Trivial Pursuit ...

Un clin d'œil à notre chère équipe de tricheurs ! ;-) On les aime quand même !

À bientôt pour un billet spécial Fêtes !