Fin Novembre 2023 ... On va fêter, comme chaque année, Thanksgiving.
Les menus sont prêts ...
Le couvert est dressé ...
Des potirons en or ornent la table ...
Les amis, que dis-je, les amis ... la famille est là !
J'ai sorti les chandeliers en Baccarat et des bougies orange.
J'ai trouvé de jolies serviettes en papier ornées de grenades ...
Tout ça, ça fait une élégante table d'automne, parfaite pour fêter Thanksgiving !
Le service est toujours assez compliqué, tant les plats sont nombreux.
Heureusement, j'ai plein de petites mains serviables !
On commence le repas avec une petite soupe de courge et pommes rôties, agrémentée de petits dés de pain de maïs grillé ...
Roasted Pumpkin Apple Soup ...
Ingrédients :
- 2 kg de courge (butternut, potimarron ...)
- 600 g de pommes un peu acides
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, haché
- 3 gousses d'ail entières et non pelées
- 2 cuillerées à soupe de sauge fraîche
- 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
- de 4 à 6 tasses de bouillon de légumes
- Un mélange de graines pour servir, ainsi qu'un peu de crème fleurette
Préparation :
1. Coupez la citrouille en deux à l'aide d'un couteau
d'office. Enlevez les graines.
2. Frottez
les côtés coupés de la citrouille avec de l'huile d'olive et
placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords avec les pommes coupées
en deux et épépinées ainsi que les oignons pelés et coupés en deux.
Répartissez aussi les gousses d'ail NON pelées.
3. Faites rôtir à 200°C pendant une quarantaine de minutes, ou jusqu'à ce que la chair de citrouille se laisse facilement transpercer.
4. Retirez les peaux des citrouilles, pommes, oignons et ail. Récupérez la chair dans une cocotte. Ajoutez la sauge, le gingembre, quatre tasses de bouillon. Amenez à ébullition et mixez au mixeur plongeant. Ajoutez du bouillon selon votre goût, pour obtenir une soupe plus ou moins épaisse. Salez et poivrez. Servez bien chaud, avec en garniture quelques graines et un peu de crème liquide.
... et de chips de kale, une idée trouvée il y a quelques années sur un magazine de Martha Stewart, que j'adore faire et refaire. Je vous remets la "recette" ici.
Chips de Kale, Fleur de Sel au Citron ... d'après une recette de Martha Stewart ...
Ingrédients :
- 450 g de chou Kale, tiges enlevées et feuilles découpées en lanières transversales de 5 cm de largeur
- 2 CS d'huile d'olive
- Le zeste finement râpé d'un citron
- De la fleur de sel
Préparation :
1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Mélangez les lanières de chou avec l'huile d'olive. Étalez les feuilles bien à plat sur deux plaques de four et enfournez, en inversant les deux plaques et en remuant les feuilles de chou à mi-cuisson, pour une quinzaine de minutes. Laissez ensuite refroidir sur les plaques puis saupoudrez de fleur de sel et du zeste râpé de citron au moment de servir.
PS : Attention à surveiller la cuisson très souvent. J'ai en brûlé une plaque entière par défaut d'attention ... Je vous aurai prévenus ! :-)
Cornbread ... une recette de Rachael Ray ...
Pour 24 morceaux ...
Ingrédients :
- 1,5 tasses de farine
- 1,5 tasses de farine de maïs jaune, ou de polenta fine
- 1/4 tasse de sucre
- 4 cuillerées à café de levure chimique
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillerée à café de sel
- 2,5 tasses de babeurre (= lait fermenté)
- 3 gros oeufs
- 6 cuillerées à soupe de beurre fondu (ou de margarine, ou même d'huile végétale)
- 2 piments jalapeño, les graines et les membranes jetés, hachés finement
Préparation :
1. Préchauffez le four à 230°C ( th. 7/8). Graissez un moule rectangulaire en métal de 33 x 22 cm.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la farine de maïs, le sucre,
la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un bol moyen, avec un
fouet ou une fourchette, battez le babeurre et les œufs jusqu'à
homogénéité.
3. Ajoutez le beurre fondu et le mélange de babeurre +
œufs aux jalapeños, puis ajoutez au mélange de farine. Remuez jusqu'à
ce que les ingrédients soient simplement mélangés.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Servez chaud ou à température ambiante. Il est encore très bon le lendemain, si vous le conservez emballé dans un papier d'aluminium !
Après cette petite entrée légère, place à la dinde ! Cette année, une nouvelle version, trouvée chez Martha Stewart ... Le nom est simple mais le résultat ... exquis !
Dinde rôtie, Marinade sèche ...
Pour la marinade à sec :
- 1 dinde entière d'environ 8 kg, cou et abats réservés
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de thym frais haché grossièrement
Pour rôtir :
- 1/4 tasse de sauge fraîche finement hachée, plus 6 brins
- 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché, plus 12 brins
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 3 feuilles de laurier séchées
- 2 pommes Granny Smith, en tranches de 1,5 cm d'épaisseur (gardez les trognons)
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri tranchées en morceaux de 3 cm
- 2 tasses d'eau, et plus si nécessaire
Préparation :
1. Pour la marinade à sec de la dinde :
Un jour avant de la rôtir, rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-la avec du papier absorbant. Mélangez 1/2 tasse de sel et le thym haché. Assaisonnez généreusement de poivre. Frottez le mélange de sel sur les parties de dinde suivantes dans les quantités suivantes : cavité (2 cuillères à soupe), cuisses (2 cuillères à café chacune), ailes (1 cuillère à café chacune), moitiés de poitrine (2 cuillères à soupe chacune). Séparez délicatement la peau de la poitrine. Frottez le reste du mélange de sel sous la peau de chaque côté. Transférez dans un grand sac en plastique posé sur une plaque à pâtisserie à rebords (pour récupérer les jus). Réfrigérez 24 heures. Égouttez les jus accumulés de la cavité et séchez l’intérieur de la dinde avec du papier absorbant.
Transférez dans un grand plat à rôtir équipé d'une grille et placez la dinde poitrine vers le haut. Ramenez à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures. Séchez encore l’intérieur et l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant.
2. Pour faire rôtir la dinde :
Préchauffez le four à 230°C avec la grille en position la plus basse. Rentrez les ailes sous la dinde. Incorporez la sauge et le thym hachés au beurre ramolli et frottez l'extérieur de la dinde. Remplissez la cavité des brins de sauge et de thym réservés, des feuilles de laurier, des trognons de pomme et d'oignons; attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Répartissez les pommes et le céleri sur la grille. Placez le cou et les abats au fond du plat. Ajoutez l'eau. Faites rôtir la dinde pendant 30 minutes. Arrosez des jus de cuisson. Réduisez la température du four à 180°C, laissez rôtir en arrosant toutes les 30 minutes, pendant 1 1/2 heure de plus.
Changez le plat de sens et ajoutez plus d'eau si le fond du plat est sec. Couvrez la dinde de papier d'aluminium et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 70°C, environ 1 heure de plus. Laissez la dinde reposer pendant au moins 30 minutes avant de la transférer dans un plat et de la découper. Réservez le plat avec son contenu si vous préparez une sauce.
La Sauce au Calvados de Martha Stewart ...
Ingrédients :
- Le fond du plat de la dinde rôtie
- 1/2 tasse de Calvados
- 4 1/2 tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet fait maison
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Préparation :
Filtrez
le jus de cuisson à travers un tamis et pressez pour extraire tous les
sucs. Réservez le plat de cuisson. Essayez de dégraisser le jus au
maximum après l'avoir laissé reposer pendant une dizaine de minutes.
Jetez la graisse. Placez le plat sur la cuisinière sur 2 brûleurs.
Ajoutez le Calvados. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire
en grattant les morceaux bruns collés au fond du plat et en remuant
constamment avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Ajoutez le jus
de cuisson réservé et 4 tasses de bouillon; portez à ébullition. Pendant
ce temps, fouettez ensemble la 1/2 tasse de bouillon restante et la
farine jusqu'à consistance lisse. versez lentement le mélange
bouillon-farine dans le plat et mélangez bien. Laissez mijoter jusqu'à
ce que la sauce soit réduite de moitié et recouvre le dos d'une
cuillère, 10 à 12 minutes. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez
encore. Servez aussitôt ou réservez au chaud à feu doux.
Pour accompagner la dinde, plusieurs petites choses ... D'abord, des légumes-racines rôtis, huile à la sauge.
Légumes-racines rôtis, huile à la sauge ...
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 betteraves, de préférence 1 rouge et 1 jaune, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 2,5 cm
- 3 panais, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 patate douce moyenne, coupée en morceaux de 2,5 cm
- 1 navet, coupé en morceaux de 2,5 cm
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Sauge croustillante et huile de sauge :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles de sauge fraîches
Préparation :
1. Préchauffez le four à 220°C et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les betteraves et les carottes sur une plaque à pâtisserie et les panais, la patate douce et le navet sur l'autre.
2. Arrosez les légumes d'huile d'olive et saupoudrez de romarin, de sauge, de thym, de sel et de quelques grains de poivre. Remuez pour bien enrober et étalez uniformément sur les plaques à pâtisserie.
3. Faites rôtir pendant 25 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Les panais, la patate douce et le navet cuisent moins longtemps. La betterave et la carotte rôtiront plus longtemps.
4. Préparez la sauge croustillante : Tapissez une assiette de papier absorbant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle bouillonne, ajoutez les feuilles de sauge, remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 1 minute. Retirez les feuilles de l'huile et transférez-les dans l'assiette préparée pour les égoutter. Réservez l'huile pour servir avec les légumes. Retirez les légumes du four et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile de sauge. Transférez dans une assiette et garnissez de feuilles de sauge croustillantes.
Un chutney, aussi, pour relever la viande ...
Chutney Pommes et Airelles :
Ingrédients :
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre et 1/2 tasse de jus de pommes
- 1 tasse de sucre muscovado clair
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 pomme grossièrement hachée
- ¾ tasse de fruits secs mélangés, comme (abricots secs, des raisins secs dorés, pruneaux hachés ...)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
- ½ cuillère à café de girofle en poudre
- 2 bâtons de cannelle entiers
- 3 1/2 tasses d'airelles fraîches ou surgelées, décongelées
Préparation :
Faites mijoter le vinaigre, le jus de pomme, le sucre, l'oignon, la pomme, les fruits secs, le gingembre, les clous de girofle et les bâtons de cannelle dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, soit environ 5 minutes. Ajoutez les airelles. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les airelles soient tendres et commencent à éclater. Transférez dans un bol et laissez reposer jusqu'à refroidissement.
Une salade amusante, aussi ...
Salade de Farro, Raisons noirs rôtis et Verdure d'Automne ...
Ingrédients :
- 3 tasses de raisins noirs sans pépins (environ 500 g), coupés en deux dans l'épaisseur
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 2 grappes de raisins muscat
- 1 1/2 tasses de farro
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché grossièrement
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 petits oignons rouges, coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 4 tasses de verdure mélangée comme du jeune chou kale , des feuilles de jeunes blettes, de la moutarde rouge et du mizuna rouge
Préparation :
1.Préchauffez le four à 120°C. Disposez les raisins noirs sans pépins en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrez de 3/4 cuillère à café de sel. Placez les grappes de raisin muscat au centre des raisins noirs sans pépins. Faites cuire au four jusqu'à ce que les raisins aient diminué de moitié environ mais soient encore juteux, environ 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, mélangez le farro, 1 cuillère à soupe de romarin et 1 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole moyenne; couvrez de 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le farro soit tendre, environ 25 minutes. Égouttez et transférez dans un bol.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Faites-y cuire les oignons et la cuillère à soupe de romarin restante pendant 2 minutes. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 2 minutez de plus. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Remuez les oignons et assaisonnez avec une pincée de sel. laissez cuire 8 à 10 minutes de plus pour que les oignons soient uniformément dorés. Retirez du feu. Incorporez le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Versez le mélange sur le farro. Remuez. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Incorporez les raisins noirs sans pépins. Laissez reposer 20 minutes. Incorporez délicatement les légumes verts juste avant de servir. Disposer la salade sur une assiette et garnissez des grappes de raisins muscat rôtis.
Je cuis toujours, comme souvent les Américains, la farce à l'extérieur de la bête ...
Farce de Pain de Maïs, Lard fumé, Poireaux et Noix de Pécan ...
- 2 tasses de noix de pécan
- 2 cornbreads, grossièrement brisés en morceaux de 5 cm (16 tasses)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux, et un peu plus pour le plat
- 8 tranches de bacon fumé, coupées en morceaux de 1,5 cm - 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1, 5 cm
- 4 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), coupés en morceaux de 1,5cm, bien rincés
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de thym frais haché
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
- 2 1/2 tasses de bouillon de volaille
- 4 gros œufs, légèrement battus
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites griller au four pendant 7 minutes. Laissez refroidir légèrement. Hachez grossièrement. Mélangez les noix de pécan et le pain de maïs dans un grand saladier.
2. Beurrez un plat allant au four de 22 x 33 cm. Faites cuire le bacon dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 3 minutes. Réduisez le feu à moyen; ajoutez le céleri et les poireaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Incorporez le thym et 1 1/4 cuillère à café de sel; assaisonnez de poivre. Transférez dans un grand bol.
3. Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez le bouillon, portez à ébullition en grattant les morceaux bruns collés au fond et en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajoutez au bol avec le mélange bacon-légumes. Incorporez les œufs puis, délicatement, le mélange de pain de maïs et noix de pécan. Ne mélangez pas trop. Transférez dans le plat allant au four. Garnissez de beurre. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes.
Il y a aussi des pommes de terre ... sous forme d'une purée agrémentée de panais et de pommes ... C'est excellent !
Purée de Pommes de Terre, Panais et Pommes ...
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre froid non salé
- 1 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 kg de panais, pelés et coupés en rondelles de 1 cm pouce d'épaisseur
- 500 g de pommes acidulées pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 2 ½ tasses d'eau
- Gros sel
Préparation :
1. Commencez par faire cuire les pommes de terre dans un gros volume d'eau salée et réduisez-les en purée avec un peu de lait. Réservez au chaud.
2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les panais en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sur le dessous, environ 10 minutes. Retournez-les et ajoutez les pommes, l'eau et 1 1/4 cuillère à café de sel. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les panais et les pommes soient très tendres, environ 20 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert pour retenir l'humidité, jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement, environ 5 minutes. Réduisez en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine est en marche, ajoutez la dernière cuillerée de beurre.
3. Mélangez enfin les deux purées ensemble. Vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud.
Bon appétit, les copains !
La table des desserts est bien garnie aussi ... Avec ...
... Le Pumpkin Pie de Martha Stewart ...
Ingrédients :
- 1/2 recette de pâté brisée*
- 3 gros œufs, plus 1 gros blanc d'œuf, légèrement battu
- 1 boîte de 450 g de purée de citrouille pure
- 1 boîte de 340 g de lait concentré non sucré
- 3/4 tasse de cassonade claire tassée
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Crème fouettée, pour servir (facultatif)
Préparation :
1. Sur une surface légèrement farinée, étalez le pâté brisée en un rond de 33 cm , d'environ 3 mm d'épaisseur. Placez dans un plat à tarte de23 cm. Coupez le bord en laissant un surplomb de 2,5 cm : Repliez ce rebord en dessous et pincez-le comme vous le souhaitez. Réfrigérez 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 190°C degrés. Tapissez la croûte de papier sulfurisé et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte commence à être ferme, de 30 à 35 minutes. Retirez les poids à tarte et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de la croûte soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Badigeonnez la croûte de blanc d'œuf. Laissez refroidir sur une grille.
3. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la purée de citrouille, le lait concentré, la cassonade, la fécule de maïs, la vanille, la cannelle, le gingembre, 1/2 cuillerée à café de sel et la muscade. Réduisez la température du four à 160°C. Versez le mélange de citrouille dans la croûte refroidie. Faites cuire au four jusqu'à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant, 50 à 55 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille. Réfrigérez jusqu'à refroidissement, au moins 6 heures et de préférence toute la nuit. Tranchez et servez avec de la crème fouettée.
... La Tarte aux Noix De Pécan à l'ancienne au Bourbon ... Une recette du numéro de septembre/octobre du magazine américain Southern Cast Iron
Ingrédients pour une tarte de 22 cm :
- 1⁄2 recette de pâte à tarte (la recette suit)
- 1 tasse de cassonade claire, bien tassée,
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de sirop de canne
- 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
- 3 gros œufs légèrement battus
- 3 cuillères à soupe de bourbon
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de pacanes grillées grossièrement hachées
- 1/2 tasse de raisins secs hachés
- 1/2 tasse de dattes hachées
- 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
Garniture : zeste d'orange ou orange confite
Préparation :
1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à tarte en un cercle de 35 cm de diamètre. Transférez dans un plat à tarte de 22 cm de diamètre, en appuyant sur le fond et sur les côtés. Coupez l'excédent en laissant un débord de 1,5 cm. Réservez les chutes de pâte pour la décoration, si vous le souhaitez. Repliez les rebords à l'intérieur du moule et pincez les bords. Congelez jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.
3. Dans un grand bol, fouettez ensemble la cassonade, la farine, la cannelle, le sel et la muscade. Ajoutez le sirop de maïs, le sirop de canne et le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Faites cuire au four dans le tiers inférieur du four pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 150°C.
5. Remettez au four jusqu'à ce la garniture soit prise et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température de 93°C, soit environ 1 heure et 20 minutes à 1 heure et 35 minutes de plus, en recouvrant de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif. Laissez refroidir complètement.
6. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battez la crème, le sucre cristallisé et la cuillère à soupe de bourbon restante jusqu'à formation de pics moyens.
7. Garnissez la tarte de crème fouettée. Garnissez de zeste d'orange ou d'oranges confites, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
Pâte à tarte pour le Pecan Bourbon Pie :
Ingrédients pour deux tartes de 22 cm de diamètre :
- 3 1⁄2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 10 à 12 cuillères à soupe d'eau glacée
Préparation :
1. Dans le bol d'un robot culinaire, placez la farine, le sucre et le sel; pulsez pour combiner. Ajoutez le beurre; mélangez jusqu'à ce que le mélange soit friable. Ajoutez de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
2. Divisez la pâte en deux et façonnez chaque portion en disque. Enveloppez hermétiquement dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours ou congelée jusqu'à 2 mois.
... L' Apple Pie d'après Martha Stewart ...
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de variétés mélangées, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
- 3/4 à 1 tasse de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de clous de girofle moulus
- 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie, et un peu plus pour saupoudrer - 1 recette Pâté Brisée préféré de Test Kitchen
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux - 1 gros oeuf, battu
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélangez les pommes, le sucre cristallisé (utilisez 1 tasse si vos pommes sont très acidulées), le sel, le vinaigre et les épices. Laissez reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, pendant au moins 3 heures, ou réfrigérez (couvert) jusqu'à 24 heures.
2. Incorporez la farine au mélange de pommes, puis placez une passoire sur un autre bol et égouttez en réservant le liquide. Transférez le liquide dans une petite casserole. Remettez les pommes dans le bol. Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant constamment jusqu'à épaississement, environ 1 à 2 minutes. Incorporez au mélange de pommes.
3. Préchauffez le four à 200°C, avec une grille dans le tiers inférieur. Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte de 3 mm d'épaisseur et 33 cm de diamètre. Placez-le dans un plat à tarte de 22 cm. Remplissez du mélange de pommes. Parsemez de beurre. Étalez le deuxième disque sur 3 mm d'épaisseur. Recouvrez-en les pommes. replier le surplus de pate en dessous et pincer pour sceller. Décorez comme vous le souhaitez. Découpez cinq fentes de 6 cm environ dans la croûte supérieure. Badigeonnez d'oeuf battu. Si vous souhaitez une finition brillante avec un peu de croquant, saupoudrez de sucre glace. Réfrigérez 15 minutes pour aider la croûte à conserver sa forme au four.
4. Faites cuire au four 20 minutes à 200°C puis réduisez la température à 190°C pour que la croûte ne devienne pas dure et laissez cuire 50 à 60 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout et bouillonne au centre. Si le dessus brunit trop rapidement, recouvrez-le de papier d'aluminium. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement, au moins 6 heures.
Coings pochés à la Cannelle ...
Ingrédients :
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle entier
- 3 (180 g chacun) coings
- Crème fraîche épaisse, pour servir
Préparation :
1. Mettez le sucre et 1 litre d'eau froide dans une casserole sur feu doux. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmentez le feu et portez à ébullition. Retirez du feu. Versez délicatement le sirop de sucre dans le bol d'une mijoteuse de 5,5 litres. Ajoutez la gousse de vanille, la cannelle et le clou de girofle.
2. Un à la fois, épluchez, coupez en quartiers et évidez les coings et placez-les immédiatement dans le sirop de sucre. Couvrez avec un couvercle. Cuisez à température douce pendant 10 heures ou à température forte pendant 6 heures jusqu'à ce que les coings soient tendres et de couleur rouge foncé. Servez les coings arrosés de sirop et accompagnés de crème fraîche.
Et voilà ! Encore un dîner de Thanksgiving de passé ! C'était le premier de bébé-Gaspard ... Gageons qu'il y en aura encore plein, plein d'autres !
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