Le Marché de la Truffe à Grasse, une courge farcie de Noël façon Jamie Oliver et tout un mètre de dentelle de chocolat ... Les After Ten Treats ...

.

Je profite de la chute de trombes d'eau sur nos têtes sudistes en ce dimanche 29 Janvier pour avancer enfin un peu mon blog ... Les caprices de la météo ont parfois du bon, non ? ;o)

Le mois de janvier se termine donc, et avec lui le défilé des galettes d'une Épiphanie qui n'en finit pas ...

Je me suis contentée du meilleur, cette année ...

Du meilleur en matière de galette, bien sûr, mais aussi en ce qui concerne ce produit luxueux que le cuisinier grassois Jacques Chibois met à la portée de tous une fois l'an ...

D'accord, à l'entrée de la Bastide Saint-Antoine, le fait que l'on ne soit pas tous égaux peut nous sauter à la figure, c'est sûr ...

Et puis l'on entre sous l'auvent qui abrite le marché ... on pourrait y venir juste pour les odeurs ...

Le parfum sauvage de la truffe noire a tout envahi ... Une inhalation délicieuse ...

Nous voilà dans un monde étrange, où les hommes portent de curieuses tenues ...

Entre deux manches du concours de chiens truffiers, on peut aller goûter au merveilleux boudin blanc de la charcuterie Pons ...

... qui a installé ici un très bel étal.

On se presse pour goûter à l'odorante brouillade de truffes ...

On peut acheter de jeunes plants de chênes truffiers ...

Certains ont investi le jardin de la Bastide, ils attendent patiemment l'heure du déjeuner.

Parce que le jour de la fête de la truffe, les cuisines de M. Chibois travaillent dur pour mettre en valeur dans chacun des plats d'un menu spécial le précieux diamant noir. Et il n'est pas si cher, finalement, ce menu "tout à la truffe" ... La boisson est comprise ...

... et l'endroit est quand même exceptionnel !

Bon, nous, on fait comme d'habitude ... On va déguster un délicieux pique-nique, préparé lui aussi par les cuisiniers de la Bastide, pour la modique somme de 16 €, cette année ... Les portions sont belles et nous devenons des habitués de l'endroit. Tout ce que l'on demande, c'est que l'on nous laisse d'année en année les mêmes plats ... Vous voyez ce velouté aux champignons ... Eh bien il est rempli de dés de foie gras qui fondent doucement au fond du bol, au contact de la soupe brûlante ... Et les tranches de truffes qui sont sur le dessus ne sont pas là que pour décorer, je peux vous l'assurer ! ;o)

Les pâtes "petits plombs" qui nagent dans une sauce très truffée sont tout aussi délectables ...

Accompagnez cela d'un croque-monsieur "tout truffe" et vous serez comblé, c'est sûr !

Que diriez-vous pour terminer d'une généreuse portion de brie crémeux et lui aussi, vraiment truffé ?

Il est appétissant, non ? ;o)

Adjoignez-lui une ou deux tranches de cet excellent pain de campagne et vous verrez la vie autrement ...

À ce stade du repas, vous avez dépensé juste 16 €, vous disais-je ... Mais saurez-vous passer devant ces divines pâtisseries sans succomber ? Je parierais facilement que vous n'aurez pas le courage de résister à la tarte acidulée pomme-abricot-truffe ... une bénédiction pour vos papilles gustatives ...

... ou à la douceur de la Tropézienne ...

... au ventre joliment rebondi de crème ... à la truffe, je vous le donne en mille !

Si vous êtes un peu nombreux, vous pourrez toujours en partager quelques morceaux ... à défaut d'avoir encore assez d'appétit pour les dévorer vous-mêmes ! ;o) Le festin est quand même assez conséquent ...

Et puis dans les jardins de la Bastide Saint-Antoine, il y a tellement de jolis coins pour installer son pique-nique ...

Je connais un joli petit bonhomme pour qui le baptême de la truffe est un bien délicieux moment ! ;o)))

Certains seront moins vernis ... On a beau quémander, on ne reçoit parfois que des miettes en retour ...

Certains choisissent de se poser sur les restanques, à l'ombre des oliviers ... En famille ou avec de bons amis, avec aussi une bouteille de vin frais ...

... cela ne ressemble-t-il pas au bonheur ?

L'endroit est, je vous le disais, exceptionnel ... Des oliviers centenaires par dizaines ... ou centaines ... je ne saurais pas dire ...

Des orangers ...

... des mandariniers ...

C'est la pleine saison, en plus ...

Des citronniers ...

... il y en a un certain nombre aussi ...

Voici des grenades, enfin ...

Il est temps d'aller prendre un café. Jacques Chibois a pensé à tout et propose à ses visiteurs quelques petites choses bien appétissantes ... Des truffes au chocolat ... truffé ...

D'exquises guimauves ... à la truffe aussi ...

Et puis des macarons divins ... à la truffe encore !

Je pique l'idée du chocolat chaud mais personne de notre troupe, pourtant nombreuse, n'aura le courage, ou plutôt l'appétit, de s'attaquer à lui après toutes ces délices ...

Il nous faut repartir ... On reprend la voiture ? ;o)

Le soir arrive ... Le ciel se pare de couleurs merveilleuses ... Ils sont souvent beaux, nos ciels d'hiver ...

Suite de notre week-end truffier, après une bonne nuit de sommeil ... Le lendemain matin, c'est dans le petit village du Rouret, pas très loin d'ici, que se déporte la fête .. Je n'y suis jamais allée auparavant et décide d'aller me faire une idée ...

Au premier abord, c'est plutôt chouette ...

On est à la campagne ...

Il y a des bêtes, un grand chapiteau ... et puis des gens ... Mais de truffes, point du tout. Il est 15 heures et aucune truffe en vue. Auraient-elles été toutes vendues la veille ?... De vilains stands de bricolages moyens ... Mon vendeur d'huile truffée à augmenté ses prix de 20 % en une nuit ... On se serait attendu à payer plus cher chez Chibois mais il n'en est rien ! ;o) Un comble ! Il reste quelques vieilles pâtes froides sur un coin du comptoir d'une buvette tristounette ... et la sauce ... aux truffes je l'espère ... épaissit en refroidissant dans un horrible broc en plastique ... Le café est affreux ... Bref, je suis allée à une fête de la truffe ... comme dirait Kyan Khojandi sur Canal ! ;o) On ne peut pas avoir bon à chaque fois ! ;o)))

Terminons par des petites douceurs moins onéreuses, qui ne vous demanderont aucune truffe mais qui nous ont terriblement plu ... dans leur simplicité ... Les deux recettes sont issues de l'application du Jamie Magazine ... Maintenant que j'ai un Ipad, je m'en sers ... et je me régale !
On va commencer avec la courge farcie de Noël ... Le "Stuffed Christmas Pumpkin" ...

Jamie Oliver's Stuffed Christmas Pumpkin ...

Mettons-nous au travail sans tarder ! La recette n'est pas difficile mais il y a quand même de la préparation ...

Le premier truc à faire, comme le dit Jamie, c'est d'avoir tout ce qu'il faut à portée de main ... Nous voilà donc avec tous les ingrédients devant nous ...

Ingrédients :

- 50 g de riz basmati

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge

- 1 poignée de bonne olives noires douces

- 2 branchettes de romarin frais

- 1 potiron de 1 kg

- Huile d'olive

- 1/2 petit piment fort

- 1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

- 1 cuillerée à café de cannelle moulue

- 50 g d'airelles séchées

- 50 g de pistaches hachées grossièrement

- 1 clémentine non traitée
- 200 ml de bouillon de légumes

- Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 190°C. Rincez le riz placé dans un tamis sous un filet d'eau. Pelez l'ail. Hachez l'oignon finement, ainsi que les feuilles de romarin. Hachez une des deux gousses d'ail. Découpez avec précaution un couvercle dans le potiron. Évidez-le et séparez la chair récupérée des graines.

Hachez cette chair.

Versez une giclée d'huile d'olive dans une poêle. Mettez sur le feu et quand l'huile est chaude, ajoutez la gousse d'ail hachée, l'oignon, les olives, le potiron et la moitié du romarin. Laissez cuire à petit feu une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit un peu ramolli.

Sur une planche ou dans un mortier, pilez la seconde gousse d'ail avec le piment, une pincée de sel, une autre de poivre, la moitié de la muscade et la moitié de la cannelle.

Vous obtenez une pâte très aromatique.

Ajoutez-lui un peu d'huile d'olive et mélangez. Avec les doigts ... C'est autorisé ! ;o)

Badigeonnez l'intérieur du potiron de cette pâte. Massez bien la chair. La cuisine de Jamie Oliver est une cuisine très sensuelle et j'aime ça !

Ajoutez dans la poêle le riz, les airelles, les pistaches et le reste de cannelle et de muscade.

Ajoutez le zeste de la clémentine très finement râpé.

La clémentine donne vraiment un goût incroyable !

Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de légumes dans la poêle. Remuez à fond et amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Pas plus, sinon le riz finira trop cuit. Vérifiez l'assaisonnement. Versez le mélange dans le potiron évidé, préalablement salé et bien poivré.

Placez le potiron refermé sur deux grandes feuilles d'alu.

Badigeonnez le potiron d'un peu d'huile d'olive et refermez parfaitement le papier alu.

Placez-le sur une plaque et enfournez-le pour environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'un couteau le transperce facilement. Emportez tel quel sur table, ouvrez devant vos invités et coupez en parts, comme vous couperiez un gâteau.

Servez avec une petite salade un peu amère, si vous aimez ... Nous avons tous trouvé que c'était un vrai régal ! Je n'avais pas trouvé de petit potiron mais ma butternut a bien convenu aussi ... Je referai !

Et puis pour terminer sur une petite douceur, voici les "After ten treats", toujours de Jaimie Oliver ... J'avoue que plus je lis sa cuisine, plus je l'apprécie ... Mais revenons à nos moutons et amusons-nous un peu avec du chocolat, une fois n'est pas coutume ...

Jamie's After Ten Treats ...

Ingrédients :

- 600 g de chocolat semi-amer

- Quelques gouttes d'extrait de menthe, de citron, d'orange, de café, de rose ...

- Des brisures de bonbons à la menthe, des grains de café grossièrement écrasés, de très petits dés d'oranges et de citrons confits, des pétales de roses séchées ...

- 8 cuillerées à soupe de sucre roux

Préparation :

Étalez sur une table 1 mètre de papier sulfurisé. Installez-vous dans une pièce fraîche.

Divisez le sucre en 5 tas identiques, dans 5 bols différents. Dans chaque bol, mélangez au sucre quelques gouttes de chaque extrait. Remuez bien. Le sucre doit être bien sec. Laissez-le sécher à l'air au besoin.

Saupoudrez la feuille de ces sucres très parfumés, en procédant par bandes successives.

Disposez dessus les brisures de menthe, les dés d'agrumes confits, les roses ou le café. À chaque sucre sa garniture ...

Menthe ... Merci Marielle pour les bonbons suédois ...

Orange ...

Citron ...

Rose ...

Ou encore tout ce que vous voulez ... La seule restriction est d'éviter les arômes trop liquides, car votre sucre mettra un temps fou à sécher ...

Faites fondre votre chocolat au bain-marie et versez-le lorsqu'il est juste fondu dans des flacons en plastique.

Vient alors le moment amusant de l'histoire ! Faites des arabesques de chocolat sur les différents sucre, jusqu'à avoir une résille assez serrée ! Ne mollissez pas, c'est un exercice qui fait des avant-bras costauds ... :o)))

Il faut faire ça sur un mètre de long ! ;o)

Laissez prendre le chocolat une petite heure, toujours en ambiance fraîche. Puis cassez en morceaux irréguliers que vous rangerez dans une boîte métallique (ou bien des boîtes si vous ne voulez pas mélanger les parfums). Vous voilà à la tête d'une belle provision de petites merveilles chocolatées, qui, si j'en crois ma première expérience, pourra contenter vos envies de théobromine pendant quelques bons jours ( et même semaines, en ce qui nous concerne ) ! Ces dentelles seront parfaites, servies au moment du café ...

Et il y en aura pour tous les goûts. De vrais petits bijoux ! :o)

Allez, je vous en offre quelques-unes ... en attendant la semaine prochaine ... ;o) Bises à tous ...